牛奶芋泥小餐包（水合法手揉友好）

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飘逸的小明猪
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如何判断面粉湿度？液体占总面粉量的60～65%最合适，最容易出膜，不过具体也要看面粉的吸水程度哦。。 如何补救？发现面团太湿就加点面粉，太干就加点冰牛奶或者水，就算已经入厨师机了也可以这样补救。。 为何爱用水合法？因为夏季温度高，面团很快升温发酵难出膜，冷藏后可以大大缩短出膜时间，对于手揉的小伙伴也很友好，能省好多力气。。

牛奶芋泥小餐包的用料

高筋面粉 400克 奶粉 10克
细砂糖 40克 鸡蛋 1个（50克左右）
牛奶 170克 盐 5克
干酵母 5克 黄油 40克
芋泥馅 适量 肉松 适量
黑芝麻 适量 鸡蛋液（表面） 适量

牛奶芋泥小餐包的做法

牛奶芋泥小餐包（水合法手揉友好）的做法图解1

步骤1

除黄油，盐，干酵母外的所有材料放入盆中总筷子搅拌成絮状（牛奶慢慢加入，看自己面粉的吸水量决定具体用量）
牛奶芋泥小餐包（水合法手揉友好）的做法图解2

步骤2

揉成盆光不粘手的面团，盖湿布或保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上（也可放软冻1小时）我这个有点干了（如何判断面粉湿度？液体占总面粉量的60～65%最合适，最容易出膜，不过具体也要看面粉的吸水程度）
牛奶芋泥小餐包（水合法手揉友好）的做法图解3

步骤3

厨师机桶外套冰袋，盐和干酵母加入冷藏好的面团中开中低档揉匀，再转6档揉至扩展阶段也就是粗膜后，加入软化的黄油，中低档揉匀，转6档揉至完全扩展状态也就是手套膜即可（揉的时候自己多观察面团状态）
牛奶芋泥小餐包（水合法手揉友好）的做法图解4

步骤4

面团整理好
牛奶芋泥小餐包（水合法手揉友好）的做法图解5

步骤5

放入烤箱开始发酵，32度1小时，烤箱中放一碗温水增加湿度，发酵至两倍大，手指蘸面粉戳入面团中，面团不塌陷不回缩就可以了（其实我只发酵了40分钟）
牛奶芋泥小餐包（水合法手揉友好）的做法图解6

步骤6

发酵好的面团拿出排气，分成等份的小面团，盖保鲜膜松弛20分钟
牛奶芋泥小餐包（水合法手揉友好）的做法图解7

步骤7

松弛好的面团，加入肉松馅，收口团圆
牛奶芋泥小餐包（水合法手揉友好）的做法图解8

步骤8

加入芋泥，收口团圆。。反正就是喜欢什么馅就加什么馅，不喜欢不加
牛奶芋泥小餐包（水合法手揉友好）的做法图解9

步骤9

包好馅的面团依次放入烤盘中，中间隔开点距离，放入烤箱35度发酵至2倍大，记得还是放一碗温水
牛奶芋泥小餐包（水合法手揉友好）的做法图解10

步骤10

发酵好后拿出，烤箱170度开始预热，面团表面刷鸡蛋液，撒上黑芝麻
牛奶芋泥小餐包（水合法手揉友好）的做法图解11

步骤11

烤箱预热好后，放入烤箱中层，170度20分钟开始烤
牛奶芋泥小餐包（水合法手揉友好）的做法图解12

步骤12

观察上色情况，到自己满意的颜色记得盖张锡纸，以免上色过深（具体温度根据自己烤箱脾气调整）
牛奶芋泥小餐包（水合法手揉友好）的做法图解13

步骤13

出炉震两下震出热气，晾凉即可开吃
牛奶芋泥小餐包（水合法手揉友好）的做法图解14

步骤14

成品
牛奶芋泥小餐包（水合法手揉友好）的做法图解15

步骤15

成品

牛奶芋泥小餐包的烹饪技巧

1、放冰箱冷藏3天都不硬哦，不过还是趁热吃口感最好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-14 · 广东省

©本菜谱的做法由 飘逸的小明猪 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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