淡奶油测评自用心得！干货满满

精品独家

18.6万浏览 4138 收藏

CARASaMa

＋关注

入坑烘焙，主要食材之一的淡奶油必不可少，自己接触使用过的，至少也有八、九、十几款，该踩的坑，我已经踩完，列出5️⃣款近期常用的，对比一下！
参与活动: #香聚中秋宴与金龙鱼外婆乡小榨菜籽油一起香聚团圆#

淡奶油测评自用心得的用料

淡奶油 150克

细砂糖 10克

淡奶油测评自用心得的做法

步骤1

❣️［色泽］颜色排序：蓝风车、艾恩摩尔（黄）＞安佳（偏黄）＞铁塔（偏白）＞维益爱真（偏白）草饲淡奶油色泽比较黄，也比较香。维益爱真颜色最白，做调色奶油更方便。

步骤2

❣️［配料表］维益爱真、蓝风车：稀奶油艾恩摩尔、铁塔：稀奶油、卡拉胶安佳：稀奶油、乳化剂、稳定剂（三种胶） ❣️［乳脂、口味］蓝风车：38%，奶味浓，香醇艾恩摩尔：38%，醇正，不腻维益爱真：38%，口味轻盈铁塔：35% ，口味清爽安佳：35%，奶味浓，略腻口感排序：安佳＞蓝风车＞艾恩摩尔＞铁塔＞维益爱真

步骤3

❣️［打发］参考使用300w打蛋器测试的时间：安佳：46’’ 铁塔：50’’ 艾恩摩尔：55’’ 蓝风车：1’02’’ 维益爱真：1’15’’ 含卡拉胶的淡奶油打发比较快，其中安佳打发时间最短，但是安佳有时会出现某批次难以打发的情况。维益爱真质地偏稀，打发时间相对稍长。

步骤4

❣️［稳定性］室内温度29℃/ 1小时维益爱真渗水最多，托盘倾斜，可以流下来。花纹塌软最为明显。铁塔稍微有些渗水，但花纹还算比较立体。蓝风车、艾恩摩尔、安佳稳定性最好，几乎没有渗水，花纹变化不大。 ❣️［价格¥］价格可能有波动，仅供参考安佳：¥44.9 维益爱真：¥49.8 铁塔：¥51.9 蓝风车：¥62.9 艾恩摩尔：¥44.8

步骤5

总结：比较喜欢安佳和艾恩摩尔的包装，瓶盖子，方便存储。其中安佳偶有批次出现打发不正常的问题，再加上乳化剂、稳定剂稍多，口感偏腻，我多用它做面包。艾恩摩尔是近期常用，通用，乳脂含量、稳定性表现不错，对比下来性价比最高。维益爱真是我比较喜欢用来做水果慕斯的一款奶油，清爽，颜色白，做慕斯也可以忽略掉稳定性的问题。