麻薯肉松大月饼

麻薯肉松大月饼

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中秋节了哦！ 每年的这个时候最期盼的就是中秋节的中秋月饼了，记得儿时家里不富裕过节时只有一些“馅饼”意思一下。但凡有人送月饼眼睛都直了，吃的时候总要先挑出莲蓉蛋黄的吃掉。剩余的才慢慢消耗，时隔多年记忆尤新。 只是现今已经不同于往日，因为叔叔掌握了月饼的秘密。想吃随时做，小的不过瘾必须大月饼才应景。一年一次的中秋节，小月饼显得小气。必须整个一斤多的大月饼吃得才过瘾，今天把我用了六七年的配方分享给大家。一起做月饼过中秋！

麻薯肉松大月饼的用料

中筋面粉 250克 转化糖浆 170克
花生油 60克 枧水 4克
咸蛋黄 8个 肉松 80克
刷面蛋液 1个 麻薯
水磨糯米粉 60克 玉米淀粉 20克
牛奶 110克 细砂糖 25克
黄油 15克 红豆沙OR芋泥 500克

麻薯肉松大月饼的做法

麻薯肉松大月饼的做法图解1

步骤1

使用压缩蛋黄的话，记得提前两天泡入食用油中回润。这样后续吃起来的口感才会好，把泡好的咸蛋黄捞出置于烤盘，然后喷点高度的白酒去腥。放入烤箱中180度烘烤6分钟，出炉后压碎备用。如果是新鲜的咸蛋黄则不需要泡油，直接喷白酒烘烤即可。
麻薯肉松大月饼的做法图解2

步骤2

把所需要的转化糖浆、花生油及枧水倒入盆中，搅拌搅动至乳化的状态。这一步骤要注意，尤其是新手。一定要搅拌至乳化色泽变浅的状态，后续制作才不会塌腰或者开裂严重。
麻薯肉松大月饼的做法图解3

步骤3

把面粉倒入盆中翻拌至无干粉的状态，再盖上保鲜膜备用。翻拌的时候稍微轻一点，不要刻意的去揉搓它。置于静置这个程序是必须的，这个时间可以让面粉充分吸收糖浆并蓬发软化。
麻薯肉松大月饼的做法图解4

步骤4

趁着这个空档来制作麻薯，除黄油之外的材料倒入小盆中。搅拌至无干粉的状态，然后盖上保鲜膜并用牙签在上面扎几个透气孔。放入蒸笼中大火大致蒸15到18分钟，具体视自己的炉灶火候调整决定。
麻薯肉松大月饼的做法图解5

步骤5

在蒸的时候，把需要的肉松称出来放入一个小盆中。然后倒入之前准备好的咸蛋黄碎抓捏均匀。然后分揉成两份备用。
麻薯肉松大月饼的做法图解6

步骤6

麻薯蒸好之后，拿出来把准备好的黄油放入盆中搅拌搅拌让黄油完全融化掉。待不那么烫手时，戴上手套进行揉捏。把黄油揉捏至完全吸收，并揉出“筋道”般的拉丝感。
麻薯肉松大月饼的做法图解7

步骤7

条件完全后就可以开始进行包制压模了，根据个人的习惯和喜好去决定比例。不管是做500克还是600克都能调整，以教程来说制作600克的月饼。我个人喜欢的皮馅比是200:400，或者是170比430。皮馅自我调整即可，把豆沙馅料、肉松蛋黄及麻薯按照400克的比例称出来。
麻薯肉松大月饼的做法图解8

步骤8

然后豆沙包入肉松蛋黄，外圈再包裹上麻薯。接着称出皮，揉圆摊开包上馅料。压模是很关键的一步，这里要注意一下。首先把饼团稍微压扁整形，便于放入模具中。稍微压扁后在表面撒上一些面粉防粘，然后放入模具中压平。扶住模具翻转按压脱模，在表面喷上一点水雾进行定型烘烤。
麻薯肉松大月饼的做法图解9

步骤9

烤箱提前预热180度，放入定型烘烤5分钟。拿出来后放置一会，稍微冷却一下后刷上一层薄薄的蛋黄水液。继续放入烤箱中，烘烤15分钟然后就能出炉了。时间与温度，请根据自己的烤箱特性做出适当的调整。
麻薯肉松大月饼的做法图解10

步骤10

冷却后就能装袋保存了，超级大月饼。相信你会喜欢！

麻薯肉松大月饼的烹饪技巧

1、红豆沙馅，可以替换成芋泥或者其他的口味。 2、麻薯一定要多多搅揉捏扯一会
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-22 · 福建省

©本菜谱的做法由 豆帝煮 编写，未经授权不得转载
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