私房糟鱼

私房糟鱼

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糟鱼，顾名思义“糟”指的是糟酥、酥软，而糟鱼则是千百年来延续至今；采用独特制作技艺的一种民间美食，糟鱼不仅将鱼骨刺软化即可食用，而且鱼肉不散，鱼形完整。 前几天朋友去野钓，钓了好多鲫鱼，他家冰箱已经塞不下了，于是我就勉为其难收了过来，鲫鱼刺非常多，炖汤也用不了几个，干脆全部做糟鱼，正好为中秋宴在添一道下酒菜！
参与活动: #晒出你的中秋团圆饭#

私房糟鱼的用料

鲫鱼 适量 葱 适量
姜 适量 盐 适量
糖 适量 醋 适量
料酒 适量 辣椒面 适量
香叶 少量 桂皮 少量
花椒 适量 肉蔻 少量
草果 少量 干辣椒 适量
小茴香 适量 白菜邦 适量
生抽 适量 老抽 适量
鸡精 适量 啤酒 1瓶
白酒 适量 豆瓣酱 适量
温开水 适量 食用油 适量

私房糟鱼的做法

#晒出你的中秋团圆饭#私房糟鱼的做法图解1

步骤1

准备多多的鲫鱼，都是野生的哦！
#晒出你的中秋团圆饭#私房糟鱼的做法图解2

步骤2

鲫鱼只去除内脏，其他全部保留，
#晒出你的中秋团圆饭#私房糟鱼的做法图解3

步骤3

将腌料（葱姜、料酒、盐、辣椒面）涂抹鲫鱼全身，腌制半小时，
#晒出你的中秋团圆饭#私房糟鱼的做法图解4

步骤4

将鲫鱼晾干，尽量不要留有水分，
#晒出你的中秋团圆饭#私房糟鱼的做法图解5

步骤5

油烧热，将鲫鱼炸至金黄酥脆捞出，
#晒出你的中秋团圆饭#私房糟鱼的做法图解6

步骤6

大料（香叶、桂皮、花椒、肉蔻、草果、干辣椒、小茴香）泡下温水装入料包，
#晒出你的中秋团圆饭#私房糟鱼的做法图解7

步骤7

锅底先铺上一层白菜邦，再摆上鲫鱼，
#晒出你的中秋团圆饭#私房糟鱼的做法图解8

步骤8

丢几个姜片、葱段，加盐、糖、醋、生抽、老抽、鸡精、料酒、啤酒、白酒、豆瓣酱调味，加温开水高过鲫鱼，
#晒出你的中秋团圆饭#私房糟鱼的做法图解9

步骤9

放入料包，埋深点入味，
#晒出你的中秋团圆饭#私房糟鱼的做法图解10

步骤10

在找个重物压上，
#晒出你的中秋团圆饭#私房糟鱼的做法图解11

步骤11

盖盖大火烧开转小火三小时，
#晒出你的中秋团圆饭#私房糟鱼的做法图解12

步骤12

停火焖一夜，看成果吧！
#晒出你的中秋团圆饭#私房糟鱼的做法图解13

步骤13

酥香烂，连刺都是软的，嘎嘎好吃！
#晒出你的中秋团圆饭#私房糟鱼的做法图解14

步骤14

好菜要配好摆盘，今天这造型怎么样！给个意见吧！

私房糟鱼的烹饪技巧

做糟鱼尽量不要去鳃、去鳞片，否则做出来会不成型。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-29

©本菜谱的做法由 小鱼哥的私房 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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