一次性做【回锅肉＊蒜泥白肉】

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用五花肉做回锅肉的好处就是可以顺便做道蒜泥白肉，只需要调个料汁，方便得很～家里如果来客人需要做一桌菜的话，这个可以省些麻烦
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蒜泥白肉的用料

煮肉材料：	带皮五花肉 3斤
青蒜苗的老叶一把	姜 5片
料酒 2勺	花椒 10几粒
回锅肉材料：	煮熟的五花肉二分之一份
姜片 4片	蒜一头
青椒一两根	豆豉一勺
郫县豆瓣酱一满勺	甜面酱一平勺
白糖一平勺	青蒜苗两根
蒜泥白肉：	煮熟的五花肉二分之一份
蒜（油泼用） 5瓣	花椒粉（油泼用）两哆嗦（约小半勺）
白芝麻（油泼用）一勺	单山蘸水（油泼用）一勺左右（看个人耐辣程度）
生抽两勺	香油一勺
醋一勺	白糖一勺
小香葱一勺吧

蒜泥白肉的做法

步骤1

三斤五花肉冷水入锅，加猪肉料煮30到四十分钟至熟透，筷子一扎没有血水就熟了。煮肉期间可以切切配菜。回锅肉配菜：姜切片，蒜拍碎，青椒切滚刀块，蒜苗白拍碎和蒜苗叶切段后分别放置蒜泥白肉：蒜切末，油泼料的所有材料入碗

步骤2

心急的话就入冷水泡凉，正好洗洗浮沫，但要擦干表面水分（不然煸的时候更嘣油）或者洗洗浮沫自然晾凉

步骤3

全部切成2毫米大小的薄片（一张菜板一次性把回锅肉的肉片和蒜泥白肉的肉片都切好）

步骤4

锅中下油，入肉片，中大火不停翻炒（不然嘣油），至肉片变焦，盛出备用

步骤5

锅中留底油，下葱片、蒜、青椒炒香

步骤6

下豆豉炒匀，再下郫县豆瓣酱炒出红油

步骤7

下肉片翻炒均匀，再下甜面酱、白糖炒匀

步骤8

先下蒜苗白炒20秒左右，再下蒜苗叶炒20秒左右即可

步骤9

蒜泥白肉做饭：切好的五花肉摆盘

步骤10

油泼料入碗，加热油冒烟后边泼碗料边搅拌，这样受热均匀

步骤11

接着放入其他料汁，搅匀摆盘即可

蒜泥白肉的烹饪技巧

1. 本着节约心态，煮肉时放的青蒜苗老叶，如果你买的没有老叶，就放葱 2. 还是所有调味品按自己需求放，比如个人能不能吃辣和咸 3. 用五花肉也是为了方便做俩菜，其实我做了仨菜留了点白煮肉片第二天一早搞了个肉夹馍 4. 不说正不正宗，自家爱吃就不管它正不正宗
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-10-23 · 北京市

©本菜谱的做法由爱吃肉的甜脑袋编写，未经授权不得转载

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