临江鳝丝

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临江鳝丝是四川省乐山市的一道传统菜品。临江鳝丝是源于乐山市市中区临江镇最具特色的饮食。广义的临江鳝丝包括临江鳝丝、红烧鳝段、香酥鳝骨这三道菜。以“临江鳝丝”为代表的“鳝丝”于2016年入选“乐山十大美食”，成为乐山著名美食名片之一。
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临江鳝丝的用料

主料	黄鳝 500克
配料	龙口粉丝 2小把
调味料	泡姜 2个
独蒜 1个	野山椒 6个
豆瓣酱 1勺	泡椒酱 1勺
泡椒底料 5勺	水淀粉 2勺
糖 5克	鸡精 1勺
胡椒粉 1/2勺	黄酒 2勺
花椒油 1勺	香油 1勺
醋半勺	点缀用料
小葱 1根	独蒜 1个
辣椒粉 1勺	折耳根 2根
藿香 20克

临江鳝丝的做法

步骤1

鳝鱼洗净后切成丝待用

步骤2

龙口粉丝温水泡发后用剪刀剪短一点

步骤3

准备好各种调味料待用

步骤4

油温5成热后下入调味料（泡姜、蒜、野山椒、豆瓣酱、泡椒酱）

步骤5

加入水后煮开加入黄酒、胡椒粉和糖，下入泡椒底料

步骤6

下入粉丝，根据粉丝的软硬程度捞出放入盘中垫底

步骤7

准备好水淀粉待用

步骤8

下入鳝丝煮开五分钟后加鸡精和酱油

步骤9

到入水淀粉勾芡后加入醋、花椒油、香油后出锅，撒上蒜末、辣椒粉、葱花

步骤10

油温6成热后浇在蒜末上

步骤11

最后撒上折耳根末和藿香上菜~

临江鳝丝的烹饪技巧

1. 在焯烫鳝鱼之前，可将鳝鱼的表面用刀抹去黏液，这样可以避免焯烫时鳝鱼断裂。 2. 在炒鳝鱼时要用大火炒，这样才能让鳝鱼变得香脆有味。 3. 在准备泡粉丝时，要注意控制好时间，不要泡过度，否则会影响整个口感。 4. 调料的分量可以根据个人口味进行调整，但要注意不要放过多，影响口感。 5. 结尾临江鳝丝是一道非常适合家庭制作的小吃，只需要简单的步骤就可以制作出美味可口的鳝丝。而且其营养价值也很高，富含多种维生素和蛋白质。希望大家能够掌握这道美食的制作方法，尝试一下，领略江南小吃的风味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-10-25

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