#秋日抢鲜“杨凌蘸水面
杨凌蘸水面是陕西一种地方小吃。面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。杨凌蘸水面[1] 讲究个一青二白,青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等,总之是要有那水草一般招摇的青绿于水,面是拉出来的,宽3-5厘米,长1.5-3米,厚2-3毫米,白白的盘绕于青绿之中。
杨凌蘸水面
做法
第一步:面粉加入淡盐水,用手揉成光滑的面条,醒上十来分钟再揉一次。
第二步:小白菜、苜蓿或者芹菜等洗净切好,西红柿切块,大葱切丁,鸡蛋打散。
第三步:把面赶成一张大面片,切成3-5cm宽的面条待用,盖上湿布醒十来分钟
第四步:把葱姜蒜等在锅里爆炒,加入西红柿翻炒,待西红柿略化开加入适量水,煮开加入盐、味精、胡椒粉、酱油等。
第五步:烧水下面条,下面条时用力拉面条至原来的2倍多,再反复的用力弹面,把面的韧性释放,放入锅中,锅里面第一次开锅后,放入小白菜、苜蓿或者芹菜等,再次开锅可以盛出;
第六步:把做好的汤汁盛在碗中加入辣椒油和香油,面条一根根捞到碗里食用
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蘸水面的烹饪技巧
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创建时间:2023-11-10 · 北京
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