核桃肉桂卷

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莉莉菲

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都说肉桂卷是冬天的味道，大概是它的香气太暖心吧。但在秋天我也觉得它特别迷人，夹上香脆的核桃，带着质感的香甜就像毒药一样蛊惑人。 -
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核桃肉桂卷的用料

#面团 .	高粉 250克
牛奶 104克	白砂糖 25克
耐高糖酵母 3克	鸡蛋 50克
盐 3克	黄油 25克
#馅料 .	黄油 10克
肉桂粉 5克	红糖粉 30克
核桃仁 50克

核桃肉桂卷的做法

步骤1

牛奶+白糖+鸡蛋一起冻成冰渣状半流体；

步骤2

把半流体倒进厨师桶，加入酵母、高粉和盐；

步骤3

揉成团，能抻出厚膜；

步骤4

加入软化的黄油，继续揉出手套膜；

步骤5

滚圆密封室温发酵至2倍大；

步骤6

在这过程中，剥核桃仁切碎；

步骤7

肉桂粉+红糖粉拌均匀；

步骤8

把发酵好的面团擀开成约30*30的面片；

步骤9

刷上融化的黄油液，留白下端3cm不刷；

步骤10

在刷有黄油液的地方均匀撒上红糖肉桂粉和核桃碎；

步骤11

由上向下卷起来，并捏紧收口；

步骤12

用刀均切成9段，每段约3cm；

步骤13

把切面朝上，用刮板稍压扁；

步骤14

码进垫了油纸的烤盘；

步骤15

放进烤箱，底下放一碗开水，开启发酵功能，38度约30分钟至2倍大；

步骤16

180度预热烤箱，置中层烤14分钟出炉。

步骤17

成品1

步骤18

成品2

步骤19

成品3

步骤20

成品4

步骤21

成品5

核桃肉桂卷的烹饪技巧

△ 夏天预先把液体材料进行冷冻处理，可以有效降低和面温度，冬天可以忽略这步； △ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 红糖肉桂的比例不定，可按自己的喜好来； △ 文中用的是20L空气炸烤箱，若用普通烤箱，请根据自己的烤箱脾气用自己熟悉的火候。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-11-20 · 广东省

分类：烤外国节日感恩节香奶香味

莉莉菲

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