莆田红团

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南风微醺

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开始做红团就感觉要过年了，过年期间家家户户必做的红团，趁嘴馋赶紧做点哈哈！
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莆田红团的用料

面皮部分	面粉 300g
糯米粉 700g	红曲米粉 5克
开水 650克	油 30g
糯米馅可包15个	糯米 500克
水刚刚好没过糯米即可	白糖 150克
绿豆馅可包17个	绿豆 500克
水没过绿豆1.5个指头即可	白糖 200克

莆田红团的做法

步骤1

先煮内馅:绿豆挑掉不好的豆子洗净放入电饭锅内，加入没过1.5手指头的水，按煮饭键，煮至绿豆用手轻轻一捻就碎即可！如果加的水不够，一次煮饭键绿豆没有熟透可以再加适量水再按一次煮饭键即可！煮熟的绿豆加入白糖拌匀，取一张保鲜膜，铺在模具上，再放适量绿豆馅，收起保鲜膜就团出一个绿豆馅，之后按第一个团的大小依次团好绿豆馅备用，绿豆馅的偏甜一点，如果不喜太甜可以减糖1斤绿豆200克糖

步骤2

糯米洗净，加入刚好没过糯米的水，按煮饭键煮熟，之后加入白糖拌匀，然后跟绿豆馅一样拿张保鲜膜放入模具，然后放入适量糯米馅，收紧保鲜膜团好就是一个糯米馅，依次做好备用

步骤3

馅料都准备好了，再来和面:面粉和糯米粉的比例是3:7，用开水和面，面粉和糯米饭称量好了之后加入红曲米拌匀然后开水边倒边搅拌至絮状，倒入食用油揉成光滑的面团，不同的粉类吸水性不一样，可以预留10克左右看面团的干湿程度再加

步骤4

面团根据内馅的数量分割好总共32个剂子，如果动作比较慢一定要把剂子用保鲜膜盖起来或者放入盆内盖盖子以免面皮风干了包的时候开裂，拿一个剂子擀成面皮放入馅料包好，收口没有捏紧也没有关系，包好的胚子沾一点糯米粉防粘，放入模具按压成型脱模即可！蒸屉垫油纸放入包好的红团，水开上锅蒸10分钟

步骤5

绿豆馅的出锅！

步骤6

糯米馅红团蒸熟的样子

步骤7

这个是红团的模具，网购搜红团模具都有

步骤8

皮QQ的，内馅甜甜的，好吃！ Ps.我是分两次做的，第一次做的绿豆馅的，面皮红曲米粉加的少，所以是有点粉色，第二次做的糯米馅的，红曲米粉加的比较多，所以颜色比较正红，配方里面给的红曲米粉就是比较正红的颜色！

莆田红团的烹饪技巧

Ps.我是分两次做的，第一次做的绿豆馅的，面皮红曲米粉加的少，所以是有点粉色，第二次做的糯米馅的，红曲米粉加的比较多，所以颜色比较正红，配方里面给的红曲米粉就是比较正红的颜色！绿豆馅的偏甜一些，如果不喜太甜的可以减糖，问过我妈妈说500克绿豆也可以配200克糖，糯米馅的是属于微甜的，喜甜的500克糯米加200克糖这个馅料是熟的，可以边加糖边尝甜味，符合自己的甜度即可！还是把配方里的糖量改了下，按照妈妈每年做的比例来
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-11-29 · 河北省

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