冷藏发酵·法式忌廉芝士面包

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复刻BLT和O'LE 面包柜里很受欢迎的法式忌廉芝士包， 它巨大、料足、质朴，味道丰富且具有层次变化。 冷藏发酵的方式不仅简化了过程， 有助于合理安排时间， 还让面包体更加柔韧有嚼头，充满麦香气。 满满一层的忌廉芝士，浓郁奶香，滑而不腻，再加上新鲜的橙皮、酒渍的蔓越莓、葡萄干，口感均衡且多变。 今日无事，看着窗外屋顶的白雪，细嚼慢咽的好好的吃面包，好好的喝咖啡。真好。 :-D
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法式忌廉芝士面包的用料

高筋面粉 500克 无盐黄油 30克
牛奶 300克 干酵母 5克
盐 6克 糖 15克
鲜切橙皮丁 30克 葡萄干+蔓越莓 50g
奶油奶酪（忌廉芝士） 200g

法式忌廉芝士面包的做法

冷藏发酵·法式忌廉芝士面包的做法图解1

步骤1

准备工作：葡萄干与蔓越莓用朗姆酒浸泡一整夜（至少30分钟）。
冷藏发酵·法式忌廉芝士面包的做法图解2

步骤2

新鲜橙皮切成碎丁(去白瓤)。 *新鲜的最好吃。糖渍或者盐津过的果皮丁会让风味改变。
冷藏发酵·法式忌廉芝士面包的做法图解3

步骤3

揉面：用习惯的方式揉面至面筋扩展。 *手揉或者面包机都可以，酌情调整液体用量。
冷藏发酵·法式忌廉芝士面包的做法图解4

步骤4

揉好的面团密封后冷藏一夜。 *也可以直接温暖处一次发酵至2倍大。
冷藏发酵·法式忌廉芝士面包的做法图解5

步骤5

隔日将蓬松的面团取出回温至变柔软且具有延展性，回温时间至少30分钟。 * 奶油奶酪(cream cheese )也同时拿出来回温软化。
冷藏发酵·法式忌廉芝士面包的做法图解6

步骤6

面团等分2份，滚圆后分别擀成薄的圆饼。
冷藏发酵·法式忌廉芝士面包的做法图解7

步骤7

一片铺上奶油奶酪，用抹刀或其他工具均匀抹开。另一片覆盖着住，轻轻压一下。 *奶油奶酪可以拌入糖来提升口味，但是我用的原味的。 *不用封边。
冷藏发酵·法式忌廉芝士面包的做法图解8

步骤8

最终发酵：烤箱放入一杯热水，发酵模式30°C 50分钟。
冷藏发酵·法式忌廉芝士面包的做法图解9

步骤9

表面喷水，用叉子戳洞排气，用裁剪好的纸条摆出棋格状（可略），筛粉。
冷藏发酵·法式忌廉芝士面包的做法图解10

步骤10

提前预热到位的烤箱，180°C烘烤30分钟至上色满意即可。
冷藏发酵·法式忌廉芝士面包的做法图解11

步骤11

出炉～
冷藏发酵·法式忌廉芝士面包的做法图解12

步骤12

切片后享用吧～
冷藏发酵·法式忌廉芝士面包的做法图解13

步骤13

BLT销售的～

法式忌廉芝士面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-29

©本菜谱的做法由 蜜斯Ann的厨房日记 编写，未经授权不得转载
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