黑麦葡萄干吐司

独家

1306 浏览 33 收藏

微风unjx

＋关注

黑麦吐司是一道由高粉、黑麦粉、糖等做成的美食。黑麦吐司里面的黑麦是属于粗粮，含有各种微量元素，常吃黑麦可以有利于调节肠道，防止便秘的同时还可以帮助减肥瘦身，所以女性朋友会更加喜欢这款食物。

黑麦葡萄干吐司的用料

高筋面粉 420克	黑麦粉 180克
奶粉 40克	糖 50克
盐 5克	黄油 50克
葡萄干 60g	鸡蛋（50克） 1个
鲜酵母 8克	水 400克

黑麦葡萄干吐司的做法

步骤1

将所有干料倒入盆中混合均匀，

步骤2

加入水用厨师机搅拌均匀至出粗膜加入黄油和盐搅打至出手套膜，放入烤箱32度醒发至2.5倍大用手压不回缩不塌陷即可

步骤3

放入面板揉排出气，均匀分成6个面剂子

步骤4

将面团擀平

步骤5

每个面团檊开后均匀撒上泡了水的葡萄干

步骤6

卷好后放入吐司盒，醒发至八分满，放入烤箱上下火150度烤30分钟

步骤7

烤好后切片即可享用

黑麦葡萄干吐司的烹饪技巧

1、面团含水量不低于70%，含水量大的面团柔软且面筋强度较弱。做出来的吐司柔软且老化慢。 2、制作吐司要使用高筋面粉。干酵母有低糖和高糖之分，做吐司最好买耐高糖酵母。干酵母和鲜酵母替换比例为1：3。蜂蜜和糖作用不一样，不要擅自把糖换成蜂蜜。 3、制作吐司揉面的理想状态是完全扩展阶段，也就是我们常说的要揉出“手套膜”。这样可以保持面团的弹性，更好地保存发酵产生的气体，从而让面包更加蓬松、组织细腻度和口感更好。 4、面溫切记不要超过26度。温度太高，面团会产生大量乳酸，吃起来带酸味。温度太低，面团容易发酵不足，最后吐司体积小、组织粗糙。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-01-09

©本菜谱的做法由微风unjx 编写，未经授权不得转载

分类：一人食早餐加餐烤卡士

微风unjx

一起来分享给朋友们看看吧：