快手渝门口水鸡（亲妈教程）

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在澳洲和孩子团聚后，青年团契的各种迎新聚餐、慕道班、查经班聚餐上都带了我拿手的各种以鸡为主材的大菜，深受来自全国各地的小伙伴称道。一对广东夫妇吃过我的整鸡后问我家里是不是广东人，重庆的小伙伴则问我是不是重庆待过，还特别好奇为什么我的买的西式超市肉鸡能做出多汁入味的美味。喏，亲妈版武功秘籍奉上！

快手渝门口水鸡的用料

（料汁用）小葱 2根（仅用葱绿） 花椒粉 半勺
大蒜（蒜泥） 6瓣 食用油（爆香蒜蓉小米辣） 20克
糖 1勺 食用盐 1勺
鸡汤 半碗 花生碎 2勺
川南红油辣子/老干妈 1.5勺 藤椒油 1勺
香油 1勺 生抽 4勺
香醋 2勺 嫩肉鸡（Aldi独家发售） 1只
（炖鸡料）生姜 5片 香叶 3片
花椒 20-30粒 栀子（拍碎） 3粒
黄酒 4勺 盐 2克
冰水 没过整鸡即可

快手渝门口水鸡的做法

快手渝门口水鸡（亲妈教程）的做法图解1

步骤1

在澳洲的小伙伴都说这款嫩鸡肉质细嫩，富汁水还很入味，选1.5公斤以内的烹饪时间会短些，入味快
快手渝门口水鸡（亲妈教程）的做法图解2

步骤2

锅底加炖料
快手渝门口水鸡（亲妈教程）的做法图解3

步骤3

鸡要提早泡去血水，入锅加水没过鸡再加黄酒和2克盐
快手渝门口水鸡（亲妈教程）的做法图解4

步骤4

大火滚沸8分钟使两面鸡皮都收紧
快手渝门口水鸡（亲妈教程）的做法图解5

步骤5

改小火浸泡20分钟，保持汤似沸微沸状态
快手渝门口水鸡（亲妈教程）的做法图解6

步骤6

20分钟到立即关火，放入冰水冷却。此时鸡肉刚刚熟，骨髓还有微红色就刚好
快手渝门口水鸡（亲妈教程）的做法图解7

步骤7

利用冷却时间调好口水鸡料汁，一定用热鸡汤逐渐加入调匀稀释，最后切好葱花和花生碎备用
快手渝门口水鸡（亲妈教程）的做法图解8

步骤8

将整鸡斩切码盘
快手渝门口水鸡（亲妈教程）的做法图解9

步骤9

淋上料汁就可以享用了
快手渝门口水鸡（亲妈教程）的做法图解10

步骤10

如果不是为了摆盘效果，还是直接夹鸡块蘸料汁味道更好

快手渝门口水鸡的烹饪技巧

因为生抽、辣子红油都含盐，所以一开始用盐宁少勿多，以免掩盖了各种调料丰富的层次感。味道以中和为主，甜咸麻辣鲜香俱全为好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-01-10

©本菜谱的做法由 圣爱甜心 编写，未经授权不得转载
分类： 炖 酸 微酸 辣 姜汁味
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