昆明老酱

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这是一个昆明人会经常用来做菜的酱，可以用来黄焖鸡鸭，牛肉。之后会出用这个酱做的菜。
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昆明老酱的用料

黄豆酱面 1公斤 辣椒面 1公斤
盐 250克—300克

昆明老酱的做法

昆明老酱的做法图解1

步骤1

黄豆酱面1公斤，在某宝上购买就行。
昆明老酱的做法图解2

步骤2

辣椒面1公斤，我用的是云南本地的丘北辣椒，这个酱还是有点辣味的辣椒做出来会更好吃。
昆明老酱的做法图解3

步骤3

黄豆酱油300克，盐250克天气热的地方可以用到300克，草果粉100克，八角粉30克，橘皮粉30克，青花椒粉70克，香菜籽粉100克，小茴香粉30克，红糖粉100克。
昆明老酱的做法图解4

步骤4

把以上所有原料，放到方便搅拌容器里，加一公斤50度以上小曲清香的纯粮酒，凉白开慢慢加，搅拌到没有干粉，用勺子按压不出水就可以啦。
昆明老酱的做法图解5

步骤5

最后把搅拌好的酱放到陶罐里，倒2厘米厚度的白酒在表面，放在阴凉的地方，3个月以后就可以用来做菜了。

昆明老酱的烹饪技巧

天气炎热的地方可以把盐增加到300克，保存得当的话，保存时间越长会越好吃，存放时间长了，酱比较干的话，可以适当加些白酒。之后会更新，用这酱做的菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-01-30 · 云南省

©本菜谱的做法由 淳敏爸爸做菜 编写，未经授权不得转载
分类： 拌 香 酱香味 午餐 晚餐
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