我爸用臭豆腐乳做的臭鳜鱼！家庭版鲜腌臭鳜鱼

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臭鳜鱼是徽菜的代表作！闻有臭味，入口奇香！ 今天分享我爸独门的臭鳜鱼做法，不用封坛等候多日，只需要腌制一夜即可！秘密就是——臭豆腐乳！ 这道家庭版本的臭鳜鱼食谱，做法简单，味道鲜美，鲜腌鳜鱼肉质紧实滑嫩，做好后端上桌，漂亮诱人的红棕色泽散发着一股似臭非臭的味道，轻轻慢嚼、细嫩鲜美中滋味醉人！

臭鳜鱼的用料

鳜鱼 一条(650g) 臭豆腐乳 3-4块
葱姜蒜 适量 五花肉 75g
洋葱 1/4个 青椒 1/2个
红椒 1/2个 糖 适量
生抽 适量 老抽 适量
盐 少许 黄酒 1.5大勺（45ml）
胡椒粉 少许

臭鳜鱼的做法

我爸用臭豆腐乳做的臭鳜鱼！家庭版鲜腌臭鳜鱼的做法图解1

步骤1

处理鱼：鱼市挑选活泼鳜鱼，请店家清理内脏，回家后自己再仔细清洗，擦干水分。 鱼身切几刀，两面抹上臭豆腐乳，再加一勺臭腐乳汁，鱼肚内也抹上臭豆腐乳，再塞上葱段和姜片。
我爸用臭豆腐乳做的臭鳜鱼！家庭版鲜腌臭鳜鱼的做法图解2

步骤2

多用几个袋子密封，放入冰箱冷藏腌制一夜。
我爸用臭豆腐乳做的臭鳜鱼！家庭版鲜腌臭鳜鱼的做法图解3

步骤3

第二天将鱼取出洗净后，里里外外都擦干水分。
我爸用臭豆腐乳做的臭鳜鱼！家庭版鲜腌臭鳜鱼的做法图解4

步骤4

铁锅烧油，油烧热后小心放入鳜鱼，不要动，煎至底部金黄可以轻松滑动时翻面。 煎至两面金黄、鱼肉变白时，盛出备用。
我爸用臭豆腐乳做的臭鳜鱼！家庭版鲜腌臭鳜鱼的做法图解5

步骤5

炒底料：热锅入五花肉，煸炒至油脂释放，入姜片。 入洋葱丝、青椒块、红椒块，翻炒至香味释放。
我爸用臭豆腐乳做的臭鳜鱼！家庭版鲜腌臭鳜鱼的做法图解6

步骤6

制作酱汁：炒香的五花肉洋葱中，放入糖、生抽、老抽、少许盐，翻炒均匀后，倒入开水。
我爸用臭豆腐乳做的臭鳜鱼！家庭版鲜腌臭鳜鱼的做法图解7

步骤7

烹鱼：待沸腾后，将煎炸好的鳜鱼小心放入，用锅铲将酱汁推在鱼身上。 沿着锅边淋入2圈黄酒。
我爸用臭豆腐乳做的臭鳜鱼！家庭版鲜腌臭鳜鱼的做法图解8

步骤8

不盖锅盖，再次用锅铲推动酱汁淋在鱼上。 再次沸腾后，盖锅盖焖烧。 中途将鱼翻身。
我爸用臭豆腐乳做的臭鳜鱼！家庭版鲜腌臭鳜鱼的做法图解9

步骤9

将烧好的鱼盛出，锅内的酱汁加少许胡椒粉、淋入勾芡的淀粉水，开大火持续搅拌直至酱汁变稠，关火。
我爸用臭豆腐乳做的臭鳜鱼！家庭版鲜腌臭鳜鱼的做法图解10

步骤10

将收稠的酱汁淋在鱼身上。
我爸用臭豆腐乳做的臭鳜鱼！家庭版鲜腌臭鳜鱼的做法图解11

步骤11

漂亮诱人的红棕色泽散发着一股似臭非臭的味道，轻轻慢嚼、细嫩鲜美中滋味醉人！享用吧！

臭鳜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-03-13

©本菜谱的做法由 蜜斯Ann的厨房日记 编写，未经授权不得转载
分类： 电器 冰箱 锅具 铁锅 辣
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