银座仁志川生土司

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这款面包是用二姐的配方，应该用梦力B面粉，但这款面粉太贵了，我用的金象精研日式高筋粉，按原配方面团有点稀，在厨师机里不成团，我在原配方基础上加了大概五＿八克，这个量可以根据各自的面粉吸水率一点点加入。
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银座仁志川生土司的用料

烫种： 开水15克 高筋面粉15克
基础面团： 高筋面粉 215克
冰水 92克 淡奶油 84克
细砂糖 24克 蜂蜜 5.6克
鲜酵母 7.5克 奶粉 10克
炼乳 13克 盐 2克
黄油 22克

银座仁志川生土司的做法

步骤1

制做烫种：将开水倒入面粉中，搅成团晾凉盖保鲜膜备用。

步骤2

除黄油和盐以外，所有材料放入厨师机中二档打两分钟再换成4档打8分钟，打成厚膜状， 加入黄油和盐，二档打两分钟，再用四档打，大概12分钟左右，出手套膜即可。
银座仁志川生土司的做法图解3

步骤3

室温20度发酵大概一个小时，手沾面粉按个坑不回弹即可。
银座仁志川生土司的做法图解4

步骤4

平均分成三份，每份大概160克左右，滚圆盖保鲜膜松驰十分钟。
银座仁志川生土司的做法图解5

步骤5

取一面团，用擀面杖将面团擀长 ， 翻面卷起，全部卷好后盖，保鲜膜松弛十分钟。
银座仁志川生土司的做法图解6

步骤6

重复上一个动作，这次擀面长度大概30厘米长，全部卷起放入450克模具中。
银座仁志川生土司的做法图解7

步骤7

放入烤箱，烤箱中喷水，35度醒发大概45分钟，至八分满。
银座仁志川生土司的做法图解8

步骤8

烤箱预热，风炉175度烤23分钟，平炉上火190，下火210度烤30分钟。

银座仁志川生土司的烹饪技巧

这款面包它的含水量较高，新手尽量不要做，不好拿捏面团。如果是低糖吐司盒平炉上火175，下火195度烤25分钟，风炉165度烤20分钟 。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-04-01 · 吉林省

©本菜谱的做法由 lhsoo 编写，未经授权不得转载
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