酸菜鱼

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酸菜鱼，作为川菜的经典代表，百人有百种做法，对于平时吃惯海鱼的人来说，总会嫌弃淡水鱼有一股土腥味，而对酸菜鱼却表示非常友好。一是酸菜的酸爽，二是青花椒的麻辣，新鲜的鱼肉切薄片，又鲜又滑，麻辣适中、开胃下饭，吃一次就会吃上瘾。

酸菜鱼的用料

草鱼 1000克 袋装鱼酸菜 一袋
野山椒 10个 鸡蛋 一个
干辣椒 15个 鲜花椒 10克
生姜 一块 大蒜 六瓣
大葱 一段 白醋 适量
料酒 少许 盐 适量
油 适量 红薯淀粉 适量
黑胡椒粉 少许

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

准备草鱼一条，里外清洗干净，去头去骨剁成块状（一定要把鱼骨头去除干净，这样有利于后期改刀），放入旁边用水浸泡起来备用。
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

准备一把比较锋利的刀，鱼肉从尾部向上斜刀依次改成鱼片（这一步对于刀工有一定的要求，所以在片的时候要稍微均匀一些，这样在浆制时可以更均匀的入味）
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

中途要多次加入清水，搅拌到鱼片上劲（把鱼片抓起来伸开手掌，鱼片粘在手心慢慢脱落就代表上劲），加入生粉搅拌到鱼片中，放入冰箱冷藏一个小时（放入冰箱冷藏的目的是为了让鱼片更好的吸收水分），最后就可以用了
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

酸菜切成小段，在锅中炒干水，盛出。不放油。
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

葱姜蒜切好
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

把配料放入锅中炒一下（五秒左右）
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

加热水等水开放入鱼片煮一分钟根据口味放入适量的醋 满满一小勺盐 一勺糖提鲜 加入一勺味精 这道菜尽量别加酱油 影响成品美观
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

将鱼肉捞出放入碗中 再放入白胡椒粉提味增香最后汤汁倒入 可在最后加葱姜蒜末浇热油即可！

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-04-16 · 陕西省

©本菜谱的做法由 食在任性 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 炒 煮 电器 冰箱
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