香菇蒸滑鸡
顾名思义,配料使用香菇。香菇香气浓郁,肉质肥厚,口感爽滑顺溜,与鸡本就是绝佳的搭配。
至于“蒸”,当然是最健康的烹调方式了,而且也能最大限度的保持鸡的原滋原味。“蒸”的技巧——蒸锅上汽后食材再入锅,大火蒸,鸡肉才会嫩。
最关键的是要“滑”,当然也还是嫩。要想蒸出来的鸡口感“滑嫩”,上锅蒸之前的“腌”有窍门——
1、想要色泽美,先上色再入味;
2、想要口感好,加点儿淀粉很必要;
3、想要鲜味浓郁,一勺鸡油不可少。
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香菇蒸滑鸡的做法
香菇蒸滑鸡的烹饪技巧
1、鸡油的做法:
(1)买一只“多年生”肥母鸡(我特意跟农贸市场上那个我固定买鸡的商贩预定了一只,价格不菲哦。),洗净后取出腹部和皮下的黄色脂肪(黄色很重要,如果是白色脂肪,不能说就是“速成鸡”,起码品质不好。);
(2)切碎油脂放进铁锅,加入少许水,小火慢慢煮至水干后开始出油,直至油脂炸尽,取出脂渣不要,最后放入几粒花椒,关火。
(3)趁热装进耐热玻璃瓶,冷却后冷藏保存。我冰箱里常备,还有很多别的用处哦。
2、一家三口吃一顿,只用鸡腿和鸡胸肉就够了,其余的可以炖菜或熬汤。
3、摆个漂亮的造型,就是一道宴客菜或节日菜了。我摆的不算漂亮——唉,艺术细胞少了点儿哈。
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创建时间:2013-08-24
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