鲶鱼炖茄子

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宠儿

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2009-06-16
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

鲶鱼1条(约600g) 长茄子3个(约500g)
干香菇5朵 咸肉100g

辅料

 
3片 4瓣
香葱4根 枸杞10g
1茶匙(5g) 2汤匙(30ml)

鲶鱼炖茄子的做法步骤

1. 鲶鱼去除内脏、鱼鳃,收拾干净,切成5cm 宽的段。香葱择洗干净,打成结。干香菇泡发后去蒂洗净,沥干水分待用。

2. 长茄子洗净去蒂,切成大小适中的滚刀块,放入适用于微波炉的盘子中,移入微波炉中,高火加热2 分钟,至茄子块变软取出。

3. 大火烧热炒锅中的油,放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味,放入切好的鲶鱼段,煸至鱼块变成金黄色。

4. 放入茄子块,加入热水(水量以没过鱼段和茄子块为宜),大火烧开后撇去浮沫,加入香葱结,转中小火继续炖15分钟。

5. 放入处理好的香菇和切好的咸肉片,调入盐,继续炖10分钟即可。

小贴士

东北有句俗话:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”。可见这道菜之美味。每年茄子上市的季节,也正是鲶鱼捕捞的季节,家里用新鲜的鲶鱼与茄子一块炖,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。

1. 有些人会觉得鲶鱼比较腥,可以将鲶鱼收拾干净后,放入沸水中略烫,然后捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液,这样可以减少腥味。
2. 购买鲶鱼时,鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的;皮色淡青,肚皮发黄的大多是野生的。
3. 茄子用微波炉加热一下,可以去除多余水分,这样炖好的鲶鱼茄子汤色会更浓白一些。
4. 如果烹制时使用的是铁锅,那么煎完鲶鱼后最好转到砂锅或者瓦罐里炖,因为茄子在铁锅里炖容易发黑。

©本菜谱的做法由 宠儿 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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