中秋之际―紫薯月饼

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中秋佳节来临之际，馈赠亲朋的礼物首选当然是月饼了。小的时候回赤峰姥爷家过中秋，第一次吃到了月饼，印象深刻，爱上了月饼，每年中秋都会想起。今年我也自己动手早早的行动起来，好好练练手。 这也是我第一次手工制作的第一款月饼，馅料选择了我酷爱的紫薯馅。 紫薯蒸熟后，过筛后炒制成紫薯酱备用，可以做月饼馅料，也可以做面包、馒头的馅料。

紫薯月饼的用料

饼皮原料低筋面粉 100克 转化糖浆 80克
油 20克 枧水 2克
表面刷液：蛋黄一个加水5克

紫薯月饼的做法

中秋之际―紫薯月饼的做法图解1

步骤1

糖浆加油，枧水充分地搅拌均匀
中秋之际―紫薯月饼的做法图解2

步骤2

面粉过筛，将面粉和糖浆混合用切拌法混合均匀。然后放入密封的容器内醒一个小时。记得盖盖。 鸡蛋液加5克水后，搅拌均匀后用筛子过滤一下，放入密封的容器内备用。
中秋之际―紫薯月饼的做法图解3

步骤3

将馅料分成45克的馅10份，面皮分成20克的10份。皮：馅=2：8或3：7，略超过模具提示重量，做出的月饼更饱满。皮：馅=2：8或3：7，略超过模具提示重量，做出的月饼更饱满。
中秋之际―紫薯月饼的做法图解4

步骤4

将冰皮均匀分好
中秋之际―紫薯月饼的做法图解5

步骤5

将馅料滚圆，馅皮按压后，擀成圆片，将圆饼片包入馅料包好。
中秋之际―紫薯月饼的做法图解6

步骤6

月饼模具里面撒些高粉，然后再将高粉倒出来。要在每次压饼坯前，在模具中把粉撒均匀，就能保证饼坯不粘。无需在月饼坯上再滚一层粉，那样会导致表面干粉太多而且不匀。
中秋之际―紫薯月饼的做法图解7

步骤7

将月饼压出形状，逐个压出月饼生坯放入烤盘内。有的月饼会开裂，所以入炉前用水喷一下。放入烤盘上，烤箱预热，中层200度先烤个5分钟，然后取出刷蛋液后，继续烤15分钟左右，至月饼上色适当。
中秋之际―紫薯月饼的做法图解8

步骤8

刚烤好的月饼颜色不匀，干硬。要放置一两天回油后才漂亮。
中秋之际―紫薯月饼的做法图解9

步骤9

自制紫薯馅月饼
中秋之际―紫薯月饼的做法图解10

步骤10

自制紫薯馅月饼
中秋之际―紫薯月饼的做法图解11

步骤11

自制紫薯馅月饼
中秋之际―紫薯月饼的做法图解12

步骤12

自制紫薯馅月饼
中秋之际―紫薯月饼的做法图解13

步骤13

自制紫薯馅月饼
中秋之际―紫薯月饼的做法图解14

步骤14

自制紫薯馅月饼
中秋之际―紫薯月饼的做法图解15

步骤15

自制紫薯馅月饼
中秋之际―紫薯月饼的做法图解16

步骤16

自制紫薯馅月饼
中秋之际―紫薯月饼的做法图解17

步骤17

自制紫薯馅月饼

紫薯月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-06

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分类： 中秋节 烤 甜 无水印 广式月饼

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