古法蒸全鱼

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钟鸣鼎食丛书江献珠
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古法蒸全鱼的用料

东星斑 1 条 水发冬菇 2只
瘦肉或肥膘肉 30克 金华火腿 15克
油 1汤匙 胡椒粉 少许
糖 少许 麻油 1/2茶匙
生抽 1茶匙 生粉 1茶匙
鸡清汤 1/2杯 盐 少许
生抽 少许 生粉 少许
姜 少许 葱 2棵
葱白 2条 绍酒 1/2茶匙

古法蒸全鱼的做法

步骤1

东星斑去鳞，刮去肚内黑色薄膜，洗净后用厨纸拭干，以少许盐及胡椒粉擦匀里外。

步骤2

猪肉（或肥膘肉）切细丝，以些许生抽及生粉拌匀。调匀芡汁料备用。

步骤3

长形鱼碟上依短的一边排上两棵青葱以便蒸气在鱼身下流通，上置东星斑，在鱼身上平均地排放火腿 丝、冬菇丝、猪肉丝及姜丝。

步骤4

置整碟鱼于蒸笼内，加盖大火蒸8~10分钟。

步骤5

与蒸鱼同时，置一小锅在中火上，锅热时下油，洒下绍酒，继拌匀芡汁，倒下锅内，不停搅拌至汁稠。

步骤6

是时鱼应蒸够时间，若见鱼眼突出，即表示已熟，整碟移出，弃去葱，滗出蒸鱼汁，将葱丝铺在鱼 上，淋下芡汁，趁热供食。

古法蒸全鱼的烹饪技巧


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创建时间:2010-11-17

©本菜谱的做法由 钟鸣鼎食丛书江献珠 编写，未经授权不得转载
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