古法蒸全鱼

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难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

1 条 2只
30克 15克

辅料

 
1汤匙 少许
少许 1/2茶匙
1茶匙 1茶匙
1/2杯 少许
少许 少许
少许 2棵
葱白2条 1/2茶匙

古法蒸全鱼的做法步骤

1. 东星斑去鳞,刮去肚内黑色薄膜,洗净后用厨纸拭干,以少许盐及胡椒粉擦匀里外。

2. 猪肉(或肥膘肉)切细丝,以些许生抽及生粉拌匀。调匀芡汁料备用。

3. 长形鱼碟上依短的一边排上两棵青葱以便蒸气在鱼身下流通,上置东星斑,在鱼身上平均地排放火腿
丝、冬菇丝、猪肉丝及姜丝。

4. 置整碟鱼于蒸笼内,加盖大火蒸8~10分钟。

5. 与蒸鱼同时,置一小锅在中火上,锅热时下油,洒下绍酒,继拌匀芡汁,倒下锅内,不停搅拌至汁稠。

6. 是时鱼应蒸够时间,若见鱼眼突出,即表示已熟,整碟移出,弃去葱,滗出蒸鱼汁,将葱丝铺在鱼
上,淋下芡汁,趁热供食。

分类:

水产海鲜
©本菜谱的做法由 钟鸣鼎食丛书江献珠 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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