上汤竹荪扒芦笋

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上汤竹荪扒芦笋的用料

竹笋 芦笋
枸杞 黄豆
黄豆芽 秀珍菇
平菇 南瓜
盐 少许 味精 少许

上汤竹荪扒芦笋的做法

步骤1

上汤制作：黄豆放在清水中浸泡二小时,洗干净放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制三小时。

步骤2

在熬黄豆汤过程中,将接下来需要的原料准备好, 黄豆芽洗干净,秀珍菇、平菇洗干净,南瓜刨皮洗干净,切块备用。

步骤3

黄豆汤熬制三小时后,捞出黄豆留作它用,放入黄豆芽、秀珍菇、平菇继续小火或文火熬制三小时。

步骤4

汤熬制三小时后, 捞出黄豆芽、秀珍菇、平菇留作它用。

步骤5

最后放入南瓜小火或文火熬制一小时,这最后一道工序是整个汤的灵魂,汤的色泽和香气全依赖它。

步骤6

一小时后捞出南瓜,把汤中杂物滗清即可。
上汤竹荪扒芦笋的做法图解7

步骤7

用手摘去竹荪上部蓬松的部分,放入清水中浸泡,浸泡干净改刀成段状(修整尾部,切去根部)待用。
上汤竹荪扒芦笋的做法图解8

步骤8

芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,切5公分小段备用。
上汤竹荪扒芦笋的做法图解9

步骤9

净锅内加入水, 大火加热至水开,水中加些糖和盐,倒入芦笋烫约15秒,迅速出锅, 沥干水叠放在盘中。

步骤10

原锅开水烫竹荪, 烫熟后沥干水排放在芦笋之上。

步骤11

将前面熬制的素上汤,取一碗,放入锅中加热。汤开后加少许盐,不放任何鲜味剂,放入枸杞,勾米汤芡,淋在竹荪扒芦笋之上即可。

上汤竹荪扒芦笋的烹饪技巧

制作此菜不用任何油,无油操作。制作素上汤一次可以多做些,然后放入冰箱冷冻,用多少取多少。此汤对素妈妈,调养身体十分宝贵。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-04-28

©本菜谱的做法由 彤彤 编写，未经授权不得转载
分类： 素食者 营养缺乏人群 营养需求人群

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