蛋黄酥

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叫我林太太

叫我林太太

2013-09-22
这是30L烤箱12个的量。
难度:配菜(中级)

主料

130克 45克
10克 1克
40--55克

辅料

 
110克 50克
咸鸭蛋黄12个

蛋黄酥的做法步骤

蛋黄酥的做法图解1

1. 取出蛋黄放油里泡一会儿,然后表面喷酒,放入烤箱180度8--10分钟。(如果是用煮熟的咸鸭蛋黄,蛋黄酥烤出来口感会差一些)
然后用黄金酥馅把蛋黄包好,也可以用豆沙馅什么的。

蛋黄酥的做法图解2

2. 所有油皮材料混合,温水可以适量加,先用筷子搅拌成团,再用手揉成团,盖上保鲜膜松弛30分钟。
油酥材料混合用筷子搅成团,盖上保鲜膜松弛20分钟。(可以放入冰箱冻一会,包的时候就会容易一些)

蛋黄酥的做法图解3

3. 油皮团均分12个(每个18克),油酥团也均分12个(12克),油皮分别包入一个油酥,擀成长舌形卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟。

蛋黄酥的做法图解4

4. 再次擀开成长舌形,卷起,松弛10分钟。(全程都需要盖上保鲜膜,不然很容易干)

蛋黄酥的做法图解5

5. 大拇指按压面卷中间,两头合并压扁擀成圆形。

蛋黄酥的做法图解6

6. 包入做好的蛋黄馅,慢慢向上推挤收口,像包月饼那样。

蛋黄酥的做法图解7

7. 放入烤盘,180度,中层,三十分钟。烤了5--10分钟左右拿出来刷一层蛋液,撒上芝麻点缀。最后十分钟可以在上面搭张锡纸,避免表皮颜色烤太深。

©本菜谱的做法由 叫我林太太 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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