自制红豆沙

精品
56.9万 浏览 3750 收藏

这个东西会做的人太多了,没啥难度,有点耐心足矣。承蒙大家看得起,后面加了个贴士,算是介绍下我掌握的有关的一点知识吧。谢谢大家!

红豆沙的用料

红小豆 800克 黄油 20克
猪油 30克 红糖 按口味

红豆沙的做法

步骤1

红豆拣洗干净,用清水泡一天。入锅,水面高出豆子半根食指高就行了。煮沸后,转小火慢煮,到豆子起沙,豆皮裂缝但还没有完全皮肉分离的状态。

步骤2

连汤倒入料理机打碎,豆皮有营养,不要去掉了,尽量完整吃吧,打碎后不怎么影响口感。如果要吃特别精细的纯豆沙,那就要煮到豆皮漂起来,去皮不要,再进一步手工擦豆泥、过滤。。。就麻烦多了。 打碎后倒入炒锅,加入所有料,中火炒制。

步骤3

炒到豆沙有点起层儿,感觉翻动开始费劲了,关成小火,耐心炒炒炒。。。。
自制红豆沙的做法图解4

步骤4

到这个状态就行了,手开始发酸了都。晾凉后就是可以直接揉成团的类固体,这时翻炒就很费力了。
自制红豆沙的做法图解5

步骤5

晾凉后就可以装入容器冷藏了,暂时吃不完可以冷冻。

红豆沙的烹饪技巧

传统的红豆沙用猪油是很重的,每500克红豆就要加150至200克猪油,还会加桂花或玫瑰酱,再加糖。。。总之是既油且甜的可怕了简直。成品标准是黑褐色,光亮细腻。炒法也不同: 一种是像这次这样,糖油和豆沙一起下锅开炒,优点是入味,缺点是不爽口、发腻,容易变质。 二、先放糖,溶化后再入豆沙炒,快干时才加油。 三、先放油,再放糖,糖化了再入豆沙炒。 四、先放一部分油,烧热炒糖色,乌红时入豆沙,中小火炒,过程中放一部分油和糖,炒到出泡泡放余下的油,最后下余下的糖,就是分三次入油和糖。 五、加青矾和面粉一起炒,矾是为了颜色黑亮漂亮,面粉要过筛分几次慢慢加入,为了增加粘度。 后四种方法的成品都比第一种耐存放。口感嘛,第五种的我没试过,矾啊,怕玩不好。其他的,老实说,外观有点区别,那的确是黑亮一些。味道上主要是油糖重的肯定吃着香啊,但吃完了也腻。。。如果一样缺糖少盐的,就吃不出啥区别了,可有是我的味觉还不太敏感吧。相比而言,如果能即时吃完的话,还是第一种办法实在,油和糖咱还是少搁,现在已经不是过去缺油水儿的年月了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-09-26

你当前的位置:豆果美食 > 自制红豆沙

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 6 自制红豆沙的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活