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自制红豆沙
这个东西会做的人太多了，没啥难度，有点耐心足矣。承蒙大家看得起，后面加了个贴士，算是介绍下我掌握的有关的一点知识吧。谢谢大家！
红豆沙的做法
步骤2
连汤倒入料理机打碎，豆皮有营养，不要去掉了，尽量完整吃吧，打碎后不怎么影响口感。如果要吃特别精细的纯豆沙，那就要煮到豆皮漂起来，去皮不要，再进一步手工擦豆泥、过滤。。。就麻烦多了。 打碎后倒入炒锅，加入所有料，中火炒制。
步骤4
到这个状态就行了，手开始发酸了都。晾凉后就是可以直接揉成团的类固体，这时翻炒就很费力了。
步骤5
晾凉后就可以装入容器冷藏了，暂时吃不完可以冷冻。红豆沙的烹饪技巧
传统的红豆沙用猪油是很重的，每500克红豆就要加150至200克猪油，还会加桂花或玫瑰酱，再加糖。。。总之是既油且甜的可怕了简直。成品标准是黑褐色，光亮细腻。炒法也不同：
一种是像这次这样，糖油和豆沙一起下锅开炒，优点是入味，缺点是不爽口、发腻，容易变质。
二、先放糖，溶化后再入豆沙炒，快干时才加油。
三、先放油，再放糖，糖化了再入豆沙炒。
四、先放一部分油，烧热炒糖色，乌红时入豆沙，中小火炒，过程中放一部分油和糖，炒到出泡泡放余下的油，最后下余下的糖，就是分三次入油和糖。
五、加青矾和面粉一起炒，矾是为了颜色黑亮漂亮，面粉要过筛分几次慢慢加入，为了增加粘度。
后四种方法的成品都比第一种耐存放。口感嘛，第五种的我没试过，矾啊，怕玩不好。其他的，老实说，外观有点区别，那的确是黑亮一些。味道上主要是油糖重的肯定吃着香啊，但吃完了也腻。。。如果一样缺糖少盐的，就吃不出啥区别了，可有是我的味觉还不太敏感吧。相比而言，如果能即时吃完的话，还是第一种办法实在，油和糖咱还是少搁，现在已经不是过去缺油水儿的年月了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2013-09-26
石绿花青
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