赛螃蟹

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董Sir_023
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天津传统菜 赛螃蟹 不是螃蟹却味似螃蟹 充分体现中华美食智慧的一道天津传统菜肴

赛螃蟹的用料

黄花鱼 一条 鸡蛋 6个
盐 少许 料酒 少许
醋 少许 姜末 少许

赛螃蟹的做法

赛螃蟹的做法图解1

步骤1

黄花鱼一条 处理干净 去头尾 刺 只取肉
赛螃蟹的做法图解2

步骤2

鱼肉切小丁 加盐 少许胡椒粉 料酒 腌制入味
赛螃蟹的做法图解3

步骤3

锅内做油 三成油温下鱼肉滑散
赛螃蟹的做法图解4

步骤4

捞出放凉备用
赛螃蟹的做法图解5

步骤5

打六个鸡蛋 蛋清蛋黄分别打散
赛螃蟹的做法图解6

步骤6

将鱼肉混入蛋白 打散
赛螃蟹的做法图解7

步骤7

锅内少许油 下入蛋白翻炒 调制碗汁：盐 料酒 水淀粉 一点点的糖和胡椒粉 翻炒至蛋白成型 下入碗汁 翻拌均匀 这里有一点是 炒鸡蛋的时候油越多 炒好的蛋越蓬松 宣软 这里为了健康的考虑 减少了油量 以至于成品可能不是造型这么美观
赛螃蟹的做法图解8

步骤8

在蛋黄中混入咸鸭蛋黄碎后上锅炒散 讲究的话这里可以用虾子鱼子替代蛋黄也可
赛螃蟹的做法图解9

步骤9

最后 装盘 蛋白在下 蛋黄点缀其上 配姜醋汁食用

赛螃蟹的烹饪技巧

鱼尽量选新鲜的 剩下的蛋黄可以做黄金蛋炒饭 不浪费 这是最传统的做法 现在很多饭店降低成本 只炒鸡蛋白不加黄花鱼肉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-05

©本菜谱的做法由 董Sir_023 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 朋友聚餐 炒 香 中国菜

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