乌饭

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兔子厨房

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乌饭，也叫乌米饭，是江南一带的小吃，因为喜食糯米，所以从小就吃得很多。只记得小时候，每到孵蚕宝宝的季节，就有乌饭吃。大街小巷可以见到挑着担子卖乌饭的农家人，乌黑发亮又飘着清香的乌米饭用一张张桑叶衬着，太诱人了。买的时候会撒上一勺白糖，然后软软的糯米饭夹着白糖嘎吱嘎吱的声音，吃下去一肚子的幸福。小小的我并不知道吃乌饭具体是哪天的习俗，只知道有蚕宝宝的季节就可以吃得到乌饭，而乌饭又用桑叶包，所以一度以为乌饭是用桑椹汁染的。后来才知道有专门做乌饭的乌饭叶。农历四月初八及以前的一段日子，在浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等地，人们仍保留着农历四月吃乌米饭这一古老的习俗，有的地方也在寒食节吃。而福建和浙南的畲族则是在三月初三这天吃乌米饭。乌饭的做饭简单来说就是用“乌饭叶”捣烂后的汁液浸泡糯米，洗净后再炊透成乌米饭，一般是蘸红糖、白糖吃，有的地方也与瘦肉、香菇一起做成咸的乌饭。而“乌饭叶”究竟是什么呢？它的学名叫“南烛”，古名为染菽，主要在长江以南的丘陵山区里生长，而制作乌饭的米一般以糯米为主，也可以掺入部分粳米，蒸煮后特别香润可口。也有用乌桕叶和枫叶来做乌饭的，但常见的就是乌饭叶，也即南烛，南烛是一种灌木，嫩叶呈红色，老叶深绿，样子特别像同为灌木的冬青叶。孙思邈曾在他的药方里写道：“南烛煎，益髭发、即容颜，兼补暖，又治一切风疾，久服轻身明目，黑发驻颜有术。”可见，乌饭不光好吃，还对人体有很多益处。