传统洗面凉皮

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本人有些懒，这里只传了凉皮的制作过程。凉皮调料请参考本人制作的“最爱凉皮”。那里有详细的调料制作。

凉皮的用料

普通面粉 500克 水 适量
油 适量 盐 4克

凉皮的做法

传统洗面凉皮的做法图解1

步骤1

先把盐加点水融化，再倒入面里一起和。面和硬一点。和好后包好保鲜膜醒30分钟。
传统洗面凉皮的做法图解2

步骤2

水不要加太满。在面的一半左右。像洗衣服一样搓揉。洗出来的面水都集中在一个干净的大盆里。水浑浊后再换盆水继续洗。这样重复洗洗5至6次。
传统洗面凉皮的做法图解3

步骤3

这是第五遍的水。这就算洗完了。
传统洗面凉皮的做法图解4

步骤4

包上保鲜膜沉淀6至7个小时。（不准偷懒哦！不然凉皮不好吃到时别骂我！）(o^^o)
传统洗面凉皮的做法图解5

步骤5

将面筋蒸熟。水开后20分钟左右即熟了。煮着吃也行！
传统洗面凉皮的做法图解6

步骤6

蒸好后的样子。有点不好看。呵呵～，切块备用。
传统洗面凉皮的做法图解7

步骤7

这是沉淀了6个小时的样子。有点发黄。轻轻的把上面的水倒掉，一定要把水到干净哦！水多的话就不筋道了。底下便是凉皮面糊。
传统洗面凉皮的做法图解8

步骤8

很少吧，水倒去后就剩这么一碗面糊。碗底有淀粉，所以一定要充分搅拌均匀！然后筛两遍，把杂质筛去。（这些面糊蒸了15张凉皮。8寸的披萨盘。）
传统洗面凉皮的做法图解9

步骤9

没有专用的凉皮用具，我用的是8寸披萨盘。盘底刷油防粘。一般家用勺子大半勺子的用量。将面糊抹匀，放入烧开的蒸锅里蒸3分钟！
传统洗面凉皮的做法图解10

步骤10

将盛放凉皮的平底锅里刷油防粘。
传统洗面凉皮的做法图解11

步骤11

以后每张凉皮之间也要刷油防粘。
传统洗面凉皮的做法图解12

步骤12

凉皮放凉后切宽条，加调料拌匀即可。（凉皮调料请参考本人制作的“最爱凉皮”。）

凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-14

©本菜谱的做法由 食季 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 主食 凉菜 晚餐 午餐

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