鲜奶炒虾仁

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月亮晶晶

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炒鲜奶，做法其实真挺简单，但是要想炒的轻柔白嫩，还是需要窍门的，我总结了两个妙招写在美味笔记的后面，往下拉往下拉，就能看到啦

鲜奶炒虾仁的用料

活明虾 20个	全脂牛奶 150g
蛋清 4个（约150g）	新鲜豌豆一小把
淀粉 1汤匙	盐
白糖	料酒
水淀粉

鲜奶炒虾仁的做法

步骤1

准备好食材

步骤2

明虾用手轻轻转一下头部摘下，顺带拉出肠泥，再剥去虾壳。剥好的虾仁用一点盐抓捏均匀后，放入一点料酒、和一茶匙厚厚的水淀粉，拌匀腌制。

步骤3

豌豆洗净放入开水锅中焯熟捞出沥干水分备用。

步骤4

鸡蛋分离蛋清和蛋黄，这里我们只用到蛋清，蛋黄可以留作炒当天其它菜。

步骤5

在蛋清中倒入同样份量的全脂牛奶，再加入一汤匙干淀粉，一点点盐和白糖打散打匀。

步骤6

锅里放一汤匙油，烧热后倒入腌制好的虾仁，翻炒到变色立刻盛出。

步骤7

把搅匀的牛奶蛋液倒入锅中，小火加热。

步骤8

耐心等待蛋液底部开始出现凝固状态，此时用锅铲慢慢推开，直到全部蛋液都凝固。

步骤9

倒入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。

鲜奶炒虾仁的烹饪技巧

1. 牛奶和蛋液的比例控制同量，也就是1：1，记得是要用全脂牛奶。 2. 蛋液中加一点点糖，可以去除蛋腥味儿，还可以提鲜。 3. 腌制虾仁的步骤顺序是：盐－－料酒－－厚水淀粉，这个顺序不能搞错。妙招一：在牛奶蛋液中加入一些干淀粉，可以让牛奶蛋液凝固的更好，炒好后基本不出水。妙招二：炒牛奶蛋液的时候记得用小火，等锅中蛋液底部开始凝结后再用锅铲慢慢的推，直到牛奶蛋液全部凝固成型。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-22

©本菜谱的做法由月亮晶晶编写，未经授权不得转载

分类：朋友聚餐炒香家常菜中国菜

月亮晶晶

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