曲奇饼的做法
步骤1
1、黄油切成小块,室温使其软化 2、用打蛋器搅打至顺滑。 3、加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大。 4、分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。 5、搅打完成后,黄油应该呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状。 6、加入香草精,分3次加入牛奶(如果是奶粉就在第7步加入,并相应减少少量低粉),搅打均匀。 7、筛入低筋面粉 8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带,用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹,中间留个孔 9、放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,190度,10分钟左右。曲奇饼的烹饪技巧
1、鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。
2、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。
3、用30克可可粉代替等量面粉,就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇(初学者不推荐使用,因为可可曲奇颜色深,很难辨别是否熟了)。
4、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。
5、糖80g-100g,看个人选择
6、黄油130g应该比较标准,有些菜谱是150g,如果多放会太酥易碎不定形,但很好吃~
7、鸡蛋可加可不加,加了更好吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2013-10-30
曲奇饼的其他做法更多
曲奇饼的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 曲奇饼
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活