松软绵柔的纸杯蛋糕胚——鲜树莓cupcake
精品
在做黄油杯子蛋糕的过程中,我测试了多种配方,不仅要让蛋糕漂亮(顶部成平缓的拱形,没有太大的裂缝),更要让口味升级(不像传统的muffin那么坚硬):组织扎实,但又口感细致、绵密、松软,湿润。可以做成有奶油霜装饰的漂亮的cupcake,配上温暖的红茶或者咖啡,单吃也同样美味。在《四季的幸福烘焙》中,终于找到让我满意的配方。现在,我将它分享给大家。
鲜树莓纸杯蛋糕的做法
步骤1
各种材料准确称量和准备: 1)黄油切小块,充分软化到室温(20-25摄氏度,用指尖可以轻松压出一个小坑; 2)面粉和细盐、泡打粉充分混合后,过筛两遍; 3)鸡蛋打散,隔水加热到20度,保持此温度; 4)新鲜树莓在碗中用勺子压碎,可以保留一些小果块; 5)烤箱预热到200摄氏度。步骤2
黄油用手持搅拌机低速打软,分两次加入糖粉,打成细滑、发白、体积膨大的羽毛状。分4-5次加入保温的鸡蛋,每一次都要搅拌到完全融合,必要时刮盆,将鸡蛋液和黄油糊充分混合在一起。最后加入香草精,同样搅打到顺滑。鲜树莓纸杯蛋糕的烹饪技巧
1)请确保黄油和鸡蛋糊完全融合,最好不要打花,否则容易造成蛋糕脱出纸杯,影响形象。在最后两次加入蛋液的时候,务必一次少许添加。为了充分让蛋液和黄油乳化,可选择只添加85%的鸡蛋液。
2)让鸡蛋液保温,对乳化的过程极为重要;
3)除了树莓,草莓、香蕉、苹果丁、南瓜泥等新鲜果菜,都适合加入基础面糊中,创造出你喜欢的口味和风格;
4)本配方来自《四季的幸福烘焙》一书:“树莓杯子蛋糕”
5)为了让口感轻盈、松软、绵喧,请不要将糖粉替换成砂糖,也非常不建议减少糖粉用量。
6)常温密封保存,2-3天内吃完,次日蛋糕会变得更加湿润美味。炎热季节可冷藏,吃前需等待蛋糕回温。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2013-11-11
鲜树莓纸杯蛋糕的其他做法更多
鲜树莓纸杯蛋糕的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 松软绵柔的纸杯蛋糕胚——鲜树莓cupcake
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活