麻婆豆腐

精品
1.9万 浏览 337 收藏
收藏
居然
居然 居然
＋ 关注


在吃麻婆豆腐的时候 就感觉这句话不太应验了！ 不管多烫，都停不了口，收不了手！ 做麻婆豆腐必须不能忘记的一个事儿煮饭的时候记得多下一杯米 每次做这道菜 总是饭扫光了可是豆腐还没吃完 眼睁睁的看这豆腐干着急

麻婆豆腐的用料

嫩豆腐 120克 牛肉馅 50克
郫县豆瓣 适量 花椒 适量
辣椒面 适量 葱姜蒜 适量
料酒 适量 酱油 适量
盐 适量 糖 适量
淀粉 适量

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

备料
麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

豆腐切成1厘米见方的小丁，牛肉买的好像是100克，我只用了一半，估计是50克，比例刚刚好，切碎，葱姜蒜一小块切碎，豆瓣酱切碎，花椒粉我懒得的自己磨，用了买来的现成的（辣椒面我没用了，因为小庞哥在感冒中）
麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

锅中烧开水，放入少许盐，滑入豆腐，小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥，同时有助于豆腐保持形状
麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

把豆腐捞起备用
麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

炒锅（我用的平底锅）中放入葱姜蒜末爆香
麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

放入牛肉末
麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

炒至牛肉变色，开始有点吱吱冒油的感觉
麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

把牛肉末拨到一边，放入豆瓣酱。小火炒出红油（如果有辣椒面的话这一步加入)
麻婆豆腐的做法图解9

步骤9

炒出红油后和牛肉混合
麻婆豆腐的做法图解10

步骤10

加入豆腐
麻婆豆腐的做法图解11

步骤11

加入豆腐后不要铲子翻动，用手来回摇一摇晃一晃锅子，豆腐就能轻易的沾满牛肉末和红油啦
麻婆豆腐的做法图解12

步骤12

加入半碗水，煮开后中小火烧2-3分钟
麻婆豆腐的做法图解13

步骤13

淀粉、丁点儿糖，半汤匙酱油，少许料酒，几粒盐和3汤匙水兑开，给豆腐勾芡
麻婆豆腐的做法图解14

步骤14

撒入花椒粉（花椒粉的量看人的喜好程度多加少减，花椒粉还是自己做的好啊，买的现成的味道不够厚重不够香，麻好像也缺了点儿）
麻婆豆腐的做法图解15

步骤15

即可出锅装盘享用，撒入少许葱花（据说正宗的麻婆豆腐是用青蒜的）

麻婆豆腐的烹饪技巧

挑选豆腐当选新鲜嫩滑的南豆腐，在成都吃的两次麻婆豆腐味道很不错，就是豆腐选用的不够嫩，可能是当地就爱吃这中硬度的吧，我结合自己的喜好，用了超级嫩的南豆腐，口感好的不得了，有了最适合的豆腐，其他的所有材料都是锦上添花
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-12

©本菜谱的做法由 居然 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 川菜 中国菜 麻辣 辣

麻婆豆腐的其他做法更多

麻婆豆腐的全部作品更多

上传我做的这道菜

麻婆豆腐的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 麻婆豆腐

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 麻婆豆腐的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活