咸酥芝麻饼干

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晚风

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饼干是烘焙最初级的东西了，但这次我却又学习到以前没有注意到的知识点，对于饼干面团的操作应该会更得心应手。

咸酥芝麻饼干的用料

无盐黄油 120克	盐 3克
黑胡椒碎 1克	淡奶油 100克
低粉 200克	炒熟的白芝麻 50克
炒熟的黑芝麻 50克	粒状海盐适量（如果烤前表面不撒海盐，面团中的盐用5-6克）

咸酥芝麻饼干的做法

步骤1

黄油切小块室温回软。（冬季就直接在最小的燃气火上加热软化吧）

步骤2

将黄油用手动打蛋器打成糊状后，先放入盐、胡椒搅打，再分次加入淡奶油搅打到融合，最后加入低粉和黑白芝麻。（淡奶油可以先回室温分次加入。我是直接冷藏室拿出来分三次倒的，搅拌盆悬在最小的燃气火上打发)

步骤3

改用刮板或刮刀混合粉类，然后慢慢转动搅拌盆，用刮刀按压面团，由内向外挤压。（咳咳，这就是我前面说的新知识点。）用这种“摩擦”方式可以均匀混合所有材料，做出柔软的面团，像是拉长或做成圆形等等，在后续的面团整形时，就不会干裂或断掉。关于这一点，我以前操作时从来没有注意到，所以做一些造型饼干如米菲、卡片饼干时，就出现过面皮开裂的现象。这次通过这样的处理，切片的时候非常好切。