香辣花蟹

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居然

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蟹的吃法，居然并不了解太多，无非就喜欢两种，一是清蒸，二的香辣！其他的都不咋滴感冒。居然眼里，如果说清蒸是对螃蟹的最高礼遇，那么香辣炒对螃蟹来说就是最解风情的做法。咱不提啥长脚蟹，异国蟹，在咱们这儿，平民百姓一般能吃到的除了那比较肥美的大闸蟹，就是花蟹、梭子蟹，都是壳多肉少，居然今儿买的两只花蟹就已经一斤多了，算是螃蟹里长的比较丰满的咯，但是还是觉得这蟹子吧清蒸吃着嘴巴好累，不停的嚼啊嗑啊，吐出了一堆壳儿啊“骨”儿，才吞进去那么点肉，太划不来了。香辣炒就不一样了，除了外层比较坚硬的外骨骼，起码里面骨肉一起的软骨炸完后里面那些“骨”组织就能嚼碎跟着肉一起下肚子都无妨，方便不说，最重要是入味，好吃，越吃越想吃，吃到最后，抓过螃蟹的手都要吮了又吮！吮过手指，盘中的葱姜蒜片等配料，也是滋味的很，而且吃过寒凉带细菌的螃蟹，吃点葱姜蒜能驱寒杀菌也是一举两得啊。能让人如此爱吃的做法，还不解风情？螃蟹里面究竟有没有骨啊？我总在纠结这个问题。

香辣花蟹的用料

花蟹一斤	淀粉适量
油一碗	姜一块
蒜头 5粒	辣椒干 10只
郫县豆瓣酱 2勺	米酒 1勺
小葱 2棵	盐少许
生抽少许

香辣花蟹的做法

步骤1

花蟹2只洗刷干净，敲晕，开肚子，清去肠子、肺、排泄物等东西

步骤2

把每只螃蟹斩成4块

步骤3

螃蟹的切口位置沾上少许淀粉

步骤4

锅热油（为了省油，我用小锅炸，炸了两次），放入螃蟹，炸直金黄，炸螃蟹的时候如果油不多，最好备一双长筷子，方便翻冻而且溅油的时候不会溅到自己身上，所有的螃蟹炸好后，捞出备用。

步骤5

灶上炒锅，倒入少许炸螃蟹的油，爆香姜片和蒜片辣椒

步骤6

放入两匙豆瓣酱炒出红油，到这里，如果喜欢吃带汁的螃蟹的话，可以倒入1/3碗的水，烧开然后进入下一步，如果不爱汁，喜欢吃干炒的直接进入下一步

步骤7

螃蟹回锅，翻炒片刻

步骤8

淋入米酒，撒入少许盐

步骤9

倒入少许生抽，翻炒均匀

步骤10

放入葱段，翻炒片刻即可出锅

步骤11

成品

香辣花蟹的烹饪技巧

1 杀螃蟹的时候，可以用刀背拍几下螃蟹，让它晕死后迅速宰杀，如果没有拍晕的，最好抓住或先绑住螃蟹的钳子，这样不会被它夹到 2 记得把螃蟹的内脏去掉，比较脏，细菌也多，不适合吃 3 这里用了在成都里买回来的郫县豆瓣酱，香，色，味都很赞，如果买不到郫县豆瓣酱，可以用自己喜欢的香辣酱，在马来西亚吃到用蒜蓉酸辣酱炒的也很不错呢 4 炸螃蟹的时候油不够多的话油花会四处溅，最好备一双常的厨房筷子、 5 材料中的水是保留的，可用可不用，喜欢吃带汁的童鞋请在步骤5加水，喜欢吃干炒的童鞋就不需要加水啦。 6 螃蟹寒凉还带细菌，炒的时候多加点点姜葱和蒜片。这些配料还可以跟着螃蟹一块吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-13

©本菜谱的做法由居然编写，未经授权不得转载

分类：炒咸鲜炸川菜中国菜

居然

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