家乡酿鯪鱼

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这是我的家乡顺德大良的名菜，和炸牛奶，野鸡卷同样出名，但过程很靠技术，所以不是每间饭店都可以吃得到。这是我妈妈传自我外婆的手艺，但我妈嫌麻烦，很久都没吃上一次。

家乡酿鯪鱼的用料

鯪鱼 800g 肉糜 500g
胡萝卜 50g 荸荠 250g
木耳 适量 植物油 适量
生粉 适量 砂糖 适量
盐 适量 鸡粉 适量
耗油 适量

家乡酿鯪鱼的做法

家乡酿鯪鱼的做法图解1

步骤1

将鱼去鳞，鱼肚切开，把内脏挖出。
家乡酿鯪鱼的做法图解2

步骤2

在鱼肚切口1cm处用刀划开，但不要划太深，不要弄破鱼皮。

步骤3

用手把鱼肉和鱼皮分开（鱼皮撕离鱼肉），在鱼尾4—5cm处把鱼肉切断，不是把整条鱼尾切断，只把里面的鱼肉切开就行，鱼头那边尽量把鱼肉和鱼皮都分开，连着的鱼骨切断。（这里忘记拍照了）
家乡酿鯪鱼的做法图解4

步骤4

上面的步骤完了后，鱼就中间剩一张皮了。
家乡酿鯪鱼的做法图解5

步骤5

把挖出的鱼肉和鱼骨分开，鱼肉切成鱼片，再切成鱼肉糜。
家乡酿鯪鱼的做法图解6

步骤6

加适量的盐，油，砂糖和生粉，用手把鱼肉糜揉均匀，揉到起胶就行。
家乡酿鯪鱼的做法图解7

步骤7

胡萝卜荸荠木耳都切成小丁，和肉糜鱼肉糜加在一起，用手揉成一团。
家乡酿鯪鱼的做法图解8

步骤8

再把肉泥酿进鱼肚里，要塞满塞到鱼肚鼓起来就好，然后放冰箱里冷藏半小时左右。
家乡酿鯪鱼的做法图解9

步骤9

酿好的鱼还是整条的形状。
家乡酿鯪鱼的做法图解10

步骤10

冷藏好的鱼拿出来放平底锅放油煎至金黄色，然后放适量的水，耗油，盐，鸡粉和糖炆煮至熟就可以出锅了，切段上碟再把汁淋上。（放点葱花香菜会更香）
家乡酿鯪鱼的做法图解11

步骤11

成品

家乡酿鯪鱼的烹饪技巧

剩下用不完的肉泥可以拿来包云吞，很好吃弹牙。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-17

©本菜谱的做法由 猕猴桃派派 编写，未经授权不得转载

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