黑森林蛋糕（8寸）

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云深无迹9098
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那天是我们的肚皮舞教室成立六周年~我们教练请大家吃饭，因为时间紧张，我只能做了这个蛋糕送她，因为省时间，复杂的我实在来不及了

黑森林蛋糕（8寸）的用料

低粉 100克 鸡蛋 5个
砂糖 100克 色拉油 40克
可可粉 20克 樱桃力娇酒 20克
罐装黑樱桃 适量 总统淡奶油 适量
糖粉 适量 黑巧克力砖 一块

黑森林蛋糕（8寸）的做法

步骤1

首先将鸡蛋分成蛋白和蛋黄，所用的容器必须无水无油，鸡蛋也要分的干净，蛋白里一丝蛋黄都不可以有

步骤2

蛋清用电动打蛋器一档打成粗泡，就好像肥皂水那种大泡泡，加1/3糖，开二档继续打
黑森林蛋糕（8寸）的做法图解3

步骤3

打到泡沫变细腻，再加1/3糖，开最高档再打，感觉打蛋器变沉，泡沫非常细，接近奶油状，很有光泽的时候把所有糖倒进去，继续高档打，一直打到光泽越来越小，表面从光滑变成有一点点轻微断裂结块，提起打蛋器，上面附着的蛋白呈非常短的小尖角，非常使劲甩都不掉的状态就打好了，如图所示

步骤4

打蛋器不用洗，直接用来打蛋黄，把蛋黄和色拉油混合，搅拌到均匀就可以，不用打发

步骤5

取一部分蛋白，和蛋黄用炒菜一样的手法拌匀，再取一部分蛋白和蛋黄以同样的手法拌匀，最后把拌好的蛋黄糊倒进蛋白里，一样的手法拌匀到顺滑没有结块，这么做的原因是蛋白和蛋黄比重不同，直接搅拌蛋黄容易沉底，慢慢混合可以使两种的比重接近，更容易混合均匀

步骤6

可可粉和面粉混合后用筛子过一遍，这样做可以帮助可可粉和低筋面粉里面的疙瘩散开，搅拌更容易，搅拌的时候还是只能用从底下往上翻的好像炒菜一样的手法，坚决不可以画圈，不然蛋清消泡就等着吃蛋饼吧

步骤7

面糊拌好后把烤箱预热上下火160度

步骤8

取一个八寸活底模，洗干净油，擦干水分，装面糊的盆提高15厘米以上，让面糊呈缎带一样的薄片状飘落进模具，这个手法可以减少蛋糕中的大气孔

步骤9

装好面糊的模具震几下，把大气泡震出来，烤箱最下层放一个空烤盘，蛋糕放中层，蛋糕模上面盖一层锡纸，烤40分钟，迅速抽掉锡纸，再在下层的空烤盘里倒进一小杯热水，整个过程要迅速，千万别让蛋糕接触到冷空气，不然会塌陷

步骤10

下层垫烤盘是防止糊底，盖锡纸一是防止上层温度太高把顶部过早烤熟，下层膨胀时会把表面撑裂，二是防止上色过度，烤盘加水也是防止开裂

步骤11

最后十分钟左右的时候要勤看看烤的怎么样了，用手按表面没有沙沙声就是烤好了，从烤箱拿出来，在台面上敲一下，迅速倒扣在冷却网上，然后就悠闲的等它冷却吧
黑森林蛋糕（8寸）的做法图解12

步骤12

感觉模具表面基本凉了，把蛋糕顶出来放到转台上，中间横切一刀，备用

步骤13

淡奶油加糖打发到可以裱花的程度

步骤14

一部分黑樱桃用厨房纸吸干水分切碎，樱桃酒和等量罐头水混合

步骤15

先在一层蛋糕上刷满樱桃酒，尽量多刷一点，让蛋糕充满樱桃酒的味道，在表面抹一层淡奶油，洒满樱桃碎再盖上一层奶油，铺上另一层蛋糕，再刷樱桃酒

步骤16

在蛋糕表面均匀抹上奶油，抹的过程要尽量轻，不要把蛋糕屑带起来，大致抹平就好

步骤17

取一块巧克力砖，拿勺子在上面用力刮，把巧克力刮成碎屑，在蛋糕侧面粘一圈

步骤18

剩下的樱桃同样用厨房纸吸干水分，在顶部摆好，周围挤花做装饰~
黑森林蛋糕（8寸）的做法图解19

步骤19

大功告成~
黑森林蛋糕（8寸）的做法图解20

步骤20

姐妹们差点把盒子都给我吃了~

黑森林蛋糕（8寸）的烹饪技巧

这次说的比较罗嗦，因为我很多姐妹还是零基础，没有拍图的原因是本来没想发的，有人说想学我才发上来，呵呵
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-19

©本菜谱的做法由 云深无迹9098 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 奶油蛋糕 蛋糕

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