【小山布丁】香滑布丁轻松自制。

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糖小饼

糖小饼

2013-11-19
配方来自小山进,这个分量我做了图片上的5瓶
难度:配菜(中级)

主料

牛奶250G 淡奶油90G
蛋黄30G 全蛋液15G
33G 1/2根

辅料

 
50G 30ML

【小山布丁】香滑布丁轻松自制。的做法步骤

【小山布丁】香滑布丁轻松自制。的做法图解1

1. 因为很多人觉得凝固不起来怀疑配方份量有问题,所以这里把书上的原方子贴一下,真的没有写错分量,真的没有写错分量,真的没有写错分量。。。
这款本来就是很嫩很嫩的口感,如果实在觉得没凝固的话可以升高炉温延长烘烤时间试试看,如果这样都还实在实在觉得不行的话可以减少配方里的液体量。
根据@Q_of_Hearts 的反馈:把牛奶和奶油的量做了颠倒,全蛋液稍微多一点,时间到了再烤箱里闷到水变温,完全不会稀

【小山布丁】香滑布丁轻松自制。的做法图解2

2. 香草豆荚剖开,将香草籽和豆荚都放到牛奶中~加糖33G一起煮至微沸后放凉备用

【小山布丁】香滑布丁轻松自制。的做法图解3

3. 放凉后捞出香草荚~加入淡奶油搅拌均匀

【小山布丁】香滑布丁轻松自制。的做法图解4

4. 蛋黄和全蛋液放在一起搅散后加到2中搅拌均匀

【小山布丁】香滑布丁轻松自制。的做法图解5

5. 糖50G加水30ML搅匀~大火煮至冒大泡后改中小火

【小山布丁】香滑布丁轻松自制。的做法图解6

6. 慢慢熬至琥珀色~有焦糖香味~喜欢微苦的可以多煮一会儿~我喜欢甜~熬的颜色浅

【小山布丁】香滑布丁轻松自制。的做法图解7

7. 一般要稍早一些离火~因为离火后糖浆本身的高温还会让糖浆进一步焦化一点

【小山布丁】香滑布丁轻松自制。的做法图解8

8. 将熬好的糖浆趁热加到布丁瓶中~我这些量做了5个~

【小山布丁】香滑布丁轻松自制。的做法图解9

9. 将之前准备好的布丁液过筛1-2次~

【小山布丁】香滑布丁轻松自制。的做法图解10

10. 装入布丁瓶中(不建议装太满。液面最好能跟最后水浴的液面齐平)

【小山布丁】香滑布丁轻松自制。的做法图解11

11. 放入深模具中~模具中倒入热水(我用的是刚烧开的水)~模子一定要深,水浴的水一定要多!这是重点~试验了一下~高奶瓶做的没有浸到水的那部分成品明显粗糙~出现了比较多的气泡

【小山布丁】香滑布丁轻松自制。的做法图解12

12. 送入预热好150℃的烤箱下层~上下火~水浴烤50分钟
(期间我加了锡纸防止表面上色过度)

【小山布丁】香滑布丁轻松自制。的做法图解13

13. 底部香草籽特写~

【小山布丁】香滑布丁轻松自制。的做法图解14

14. 滑嫩的内部特写~

【小山布丁】香滑布丁轻松自制。的做法图解15

15. 沾满糖浆和香草籽的布丁特写~

小贴士

暑假的时候去大神家住了几天~过着吃了睡睡了吃的极度安逸生活
虽然苏州的高温天有些吓人~但是吃货如我们~依然冒着变成烤肉的危险出门觅食

早就听大神念叨着某某家的布丁好吃~得大早的去买~否则就抢光了~
只是东西虽好~价位惊人~一瓶三十几块大洋~堪称布丁中的爱马仕~
爱马仕是什么我不知道~但一听就是奢侈品的样子~好嘛~这么贵
纠结了一番~仍然抵挡不了传说的诱惑~终于摩拳擦掌磨刀霍霍地杀出去买了来~
真的好吃!于是你们懂的~第一反应就是看配料表~琢磨着能不能自己回家去开发一下

早早存着小山进的布丁~风评非常好~在自己配方子之前不如就先拿它一试
成品真的不负所望!香滑细腻,奶香味儿很突出~香草籽也很出彩
算一下做这5瓶的总成本~加上水电煤气费也不足10元~这得省多少银子!

©本菜谱的做法由 糖小饼 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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