脆香蛋卷

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八分熟吖

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脆香蛋卷的用料

黄油 120克	细砂糖 90克
鸡蛋 3个	盐一克
低筋面粉 90克	香草豆荚 1/8支

脆香蛋卷的做法

步骤1

1) 将黄油放在室温软化（轻轻触碰，类似牙膏的软硬），加入细砂糖和盐，用橡皮刮刀拌均匀，然后逐个加入鸡蛋搅拌均匀。 2) 将低筋面粉筛入，用打蛋器搅拌均匀，最后把香草豆荚切开，将香草籽取出，放入搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置30分钟。 3) 将静置好的面糊从冰箱里取出，恢复室温。 4）把平底不粘锅用中小火加热到手距离锅具 15cm能明显感觉到热度，舀入1小勺面糊放入锅内，然后马上拿起锅具离开火，慢慢旋转，让蛋卷面糊均匀地摊在锅内。 5) 重新放回火上，以小火加热约1分钟，至底面呈金黄色后翻面，待两面摊至金黄色后，用一根可耐热的小棍 (木质或竹制的筷子也可以)，在锅中趁热将蛋糕卷成圆柱，取出后抽出小棍，放置一会即会变成酥脆的蛋卷。

脆香蛋卷的烹饪技巧

**面糊中也可以放些黑白芝麻，这样做好的蛋卷吃起来更香。 **锅具只要有明显热度即可倒入蛋液，但切记千万不要过热过烫。 **因为面糊中含有较大量的黄油，所以放入锅中预热后即会融化，面糊变稀之后，马上可离火旋转成平整的原型。用刮板等工具也可以让面糊摊平，但我还是喜欢转动锅子的方法，比较方便。要注意的是每转动一圈，都要与上一圈的面糊衔接好，不要有缝隙。 **蛋卷要使用小火烙，两面金黄时，一定要趁热在锅中卷起；不要拿出锅外卷，出锅马上变脆，那样就卷不起来啦。 **为了防烫，最好带上服帖好用的隔热手套来卷蛋卷哦，不要烫到手哈。 **做好的蛋卷，一定要充分冷却后才会变得酥脆。保存的话，放在铁皮密封桶里，效果会最好。
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创建时间:2013-11-21

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