抹茶豆腐冻

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空心菜

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关于抹茶豆腐，达人们应该不陌生，甜品店和西点店里都有，非常清香爽口，我几乎每去必点。你若吃过便知道说是豆腐，其实和豆子没有半毛关系，应该是抹茶加奶油、牛奶和凝固剂的结果。味道真的很好，可惜不是素食。 80多岁的奶奶，特别喜欢抹茶味，信佛的老人坚持纯素食已经有些年头了，但带抹茶味儿的甜点又怎会少了奶油呢？除非自制。抹茶豆腐的作法，有好多种：一种是由内酯豆腐和奶油搅拌后过滤，加抹茶粉、糖、吉利丁片热融后放入冰箱凝固；还有一种是牛奶、奶油、抹茶粉、糖、玉米淀粉煮开后凝固…… 显然都不是我需要的，如果不用牛奶，唯一的替代办法是豆浆，香浓的豆浆口感香滑味道也很好。试着用苏泊尔原汁机磨了生豆浆，然后将生豆浆与抹茶粉和糖以及琼脂加热后，放入冰箱冷却凝固，成品香滑清新，从冰箱取出后切成小块用叉子送进嘴里，很有幸福感。

抹茶豆腐冻的用料

黄豆 150克	抹茶粉 15克
水 1200克	糖 50克
琼脂 10克

抹茶豆腐冻的做法

步骤1

将黄豆洗净，浸泡6小时以上，使用前再用干净的水冲一下，组装好原汁机，将开关打开。

步骤2

泡发后的黄豆和1200克水混合，用汤勺一勺一勺慢慢送入原汁机进口处。

步骤3

原汁机开始工作，豆渣和豆浆分别从两个出口流出。

步骤4

原汁机产出的渣非常干，出汁率很高，而且没有分层。

步骤5

将生豆浆倒入锅中，开中火。

步骤6

琼脂稍微冲淋一下，放入锅中。

步骤7

再加入15克抹茶粉，期间要不停搅拌。

步骤8

豆浆略沸后转小火。

步骤9

加入白糖，让豆浆继续微微沸腾，期间仍要搅拌。

步骤10

沸腾后再加热约5分钟左右，泡沫会基本消失，这样豆浆才算煮好。

步骤11

将煮好的抹茶豆浆过滤后倒入容器中。

步骤12

室温晾凉。

步骤13

加盖放入冰箱中冷藏凝固后，用牙签沿容器划一圈，即可脱模。

步骤14

食用时可以切小块，再撒些糖粉，也可以直接用勺子挖着吃。

抹茶豆腐冻的烹饪技巧

◎豆浆机所制的熟豆浆温度和浓度相对会有些欠缺，由原汁机磨好生豆浆再加工更合适，而且常见的豆浆机一般都有相对的刻度量，不适合连续工作，自制豆腐时需要多次操作非常麻烦，原汁机的出汁率和连续工作效率更适合“量多的日子”。 ◎如果做豆浆喝，干黄豆和水的比例1：10~15都行，浓淡自行调整；做这个豆腐冻，浓度可适当调高一些，干黄豆和水的比例1：8~10合适。 ◎豆浆一定要彻底煮熟才能喝，否则就是“病从口入”，一般在加热温度八、九十度时豆浆会出现大量泡沫的假沸，此时还要用相对小火再煮5分钟左右，泡沫会慢慢消失，这样的豆浆才能放心喝。 ◎至于抹茶和糖的用量，可根据产品不同、个人喜好调整。
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创建时间:2013-11-28

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分类：西点外国菜朋友聚餐下午茶甜

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