玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕

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南宫可可
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这是淘宝一家烘培店主的配方，我试着做了一下，非常好吃，是我吃过的蛋糕里最好吃的，没有之一！我把方子放到豆果上与大家分享，喜欢榴莲的美食家们不要错过哦

玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的用料

榴莲肉 100克 奶油奶酪 100克
淡奶油 25克 牛奶 50克
黄油 30克 玉米淀粉 15克
牛奶 25 蛋黄 70克（差不多4个蛋黄）
蛋白 75克（3个蛋白不到） 细砂糖 40克
玉米淀粉 5克 柠檬汁或白醋 几滴

玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的做法

玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

100克榴莲肉用勺子压成细腻的泥备用
玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

15克玉米淀粉加25克牛奶混合搅拌均匀备用
玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

100克奶油奶酪，25克淡奶油，50克牛奶，30克黄油，放入盆中隔水加热。用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆。（我用的是迷你电磁炉，直接把不锈钢盆放电磁炉上用保温档加热的，非常好用，感觉比隔水加热方便多了，不过估计会被专业人士耻笑吧，呵呵）
玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

倒入第二步中的牛奶玉米淀粉湖搅拌均匀
玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

逐个加入70克蛋黄，搅拌均匀
玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

加入第一步中的榴莲泥搅拌均匀
玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

将混合好的奶酪糊过筛三遍（这真是一件功夫活，站的脚都酸了）
玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

筛不过去的粗纤维就丢了吧
玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

成为非常细腻的奶酪糊哦
玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

75克蛋白加几滴柠檬汁（没有的加几滴白醋），打到粗泡后分次加入40克白砂糖，用电动打蛋机打发，再分次加入5克玉米淀粉，继续打发
玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的做法图解11

步骤11

打到湿性发泡就可以了
玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的做法图解12

步骤12

取1／3蛋白加入奶酪糊中翻拌均匀，像炒菜一样的拌哦，不要饶圈搅，不然会使打发的蛋白消泡的。把拌好的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀
玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的做法图解13

步骤13

拌好的面糊倒入膜具，8分满，我倒的有点太满了，稍微震几下，去掉小气泡后入炉水浴烤
玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的做法图解14

步骤14

多出来的我放进一个4寸膜里烤。预热160度后，烤盘内加水，烤160度30分钟后，转130度40分钟，烤箱中下层

玫瑰花榴莲轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

我用了三能的玫瑰花六连膜，料多了点就再用了一个三能4寸膜，烤好后马上拿出来脱膜就好了，热的时候也很好吃，放冰箱里冷藏一下更美味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-03

©本菜谱的做法由 南宫可可 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 香 烘焙

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