鱼香茄子煲

精品
6.5万 浏览 365 收藏

色,香,味俱佳,每次去川菜馆吃饭必点的菜菜,配米饭吃极棒!!

鱼香茄子的用料

长茄子 2只 猪肉馅 50克
胡萝卜 100克 冬笋 100克
黑木耳 红椒
豆豉 麻油
老抽 白糖
料酒

鱼香茄子的做法

步骤1

茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条

步骤2

猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝

步骤3

锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊

步骤4

茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分

步骤5

炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒

步骤6

加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒

步骤7

把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤

步骤8

大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入麻油

步骤9

盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。 淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花趁热上桌即可食用

鱼香茄子的烹饪技巧

1.没有长茄子的,用嫩的圆茄子代替也可以; 2.水淀粉一定不能太浓,否则小火煲的时候容易粘锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-12-20

你当前的位置:豆果美食 > 鱼香茄子煲

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 鱼香茄子煲的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活