鱼香茄子煲
色,香,味俱佳,每次去川菜馆吃饭必点的菜菜,配米饭吃极棒!!
难度:配菜(中级) | 时间:10-30分钟 |
主料 |
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长茄子2只 | 猪肉馅50克 |
胡萝卜100克 | 冬笋100克 |
黑木耳 | 红椒 |
辅料 |
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葱 | 姜 |
鱼香茄子煲的做法步骤
1. 茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条
2. 猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝
3. 锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊
4. 茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分
5. 炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
6. 加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒
7. 把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤
8. 大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入麻油
9. 盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。 淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花趁热上桌即可食用
小贴士
1.没有长茄子的,用嫩的圆茄子代替也可以;
2.水淀粉一定不能太浓,否则小火煲的时候容易粘锅。
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