巧克力戚风蛋糕的做法
步骤1
事先准备工作:
1,所有材料量秤好,(鸡蛋使用冰的)
2,鸡蛋将蛋黄蛋白分开(蛋白不可以沾到蛋黄,水份及油脂)
3. 烤箱打开预热至160度ç
步骤2
A料
1. 低粉+无糖纯可可粉混合均匀用滤网过筛
2. 将蛋黄+细砂糖+沙拉油+牛奶用打蛋器搅拌均匀 分次倒入搅拌好的面粉
步骤3
1.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后加入柠檬汁及细砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜
2.挖一大匙蛋白霜混入一A料用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀,然后再将拌匀的面糊倒入蛋白霜中混合均匀
步骤4
倒入8吋中空模中。进炉前在桌上敲几下敲出较大的气泡,放入已经预热到160度Ç的烤箱中烘烤45-50分钟(用竹签插入中心没有沾粘就可以出炉,若有沾黏再烤3-5分钟)*增加时间请依实际状况自行调整
160C=320c
步骤5
6.出爐後馬上倒扣在酒瓶上,完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,
底部也用小刀貼著括一圈脫模
7.吃的時候可以在頂部灑上一些糖粉
巧克力戚风蛋糕的烹饪技巧
1,无糖纯可可粉勿使用高脂的,请选择越低脂的越好, 不然容易造成蛋白霜消泡。或是也可以减少无糖可可粉的1/3的份量减少的部份使用低粉代替这样也多少可以改善
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶50g,低筋麵粉70g,無糖純可可粉20g,
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g
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创建时间:2013-12-23
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