肉末青豆

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肉末青豆是一道在我家的饭桌上出勤率比较高的菜，今天逛街看见路边菜贩正在剥新鲜的青豌豆，又买了一些回来。住在南方城市的好处之一，就是冬天也能吃到花样繁多的新鲜蔬菜。当然现在交通物流发展迅猛，北方城市也能买得到，价格贵一些而已，这是后话。【做菜】菜端上桌，帆少二话不说先舀了几勺在他的饭碗里。其实我也喜欢这样干，因为肉末青豆是几乎与酸豆角炒肉末并驾齐驱的一道下饭菜，而它还没有酸豆角那么咸，因此可以更为放肆的多吃一些。我炒肉末青豆的方式有些不一样，不焯水，直接干炒，这样炒出来的青豆才更香呢。

肉末青豆的用料

青豌豆 猪瘦肉（最好带一点肥的那种，肥瘦二八开）
姜 蒜
料酒 豆瓣
生抽 番薯淀粉
白糖 盐
色拉油 味精

肉末青豆的做法

肉末青豆的做法图解1

步骤1

猪肉剁成细末，码豆瓣、生抽、料酒腌制，临炒之前再码湿淀粉。姜、蒜切细末。青豌豆淘洗干净。
肉末青豆的做法图解2

步骤2

锅内放油，大火，六成热时下码好味的肉末进去炒散。
肉末青豆的做法图解3

步骤3

肉末炒得比较干爽了，加入姜蒜末一齐炒香。
肉末青豆的做法图解4

步骤4

转中火，下青豆同炒，中途调盐和少量白糖。需要说明的是，整道菜需要不停的翻炒，不能偷懒，请给予足够的耐心。焯过水的青豆不必如此麻烦，直接干炒就得如此操作，否则会造成青豆有些炒糊，有些还没有熟的状况。
肉末青豆的做法图解5

步骤5

听到有个别青豆表皮滋滋爆开的声音，就表示炒得差不多了，再翻炒几下，调入味精，起锅装盘。 这样炒出来的肉末青豆，成色的确够吸引，开饭！【愉快】

肉末青豆的烹饪技巧

在肉末里面码少许淀粉，炒出来更爽滑，也更加搭配青豆的口感哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-12-24

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载
分类： 香 炒 无水印 家常菜 中国菜

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