【伯爵奶茶烫面戚风】

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伯爵奶茶烫面戚风的用料

蛋黄糊：	黄油 60G
中粉 45G	粟粉 15G
牛奶 60ML	伯爵茶包 2包（共4G）
蛋黄 5个	蛋白糊
白砂糖 90G	蛋白 5个
白醋或者柠檬汁几滴

伯爵奶茶烫面戚风的做法

步骤1

先用热牛奶冲伯爵茶，泡出味道备用（我喜欢里面的茶叶碎。特意把茶包拆开来了~不喜欢的话不拆就是）

步骤2

奶茶液加黄油一起微波炉叮一下至黄油融化

步骤3

筛入混合粉类（我从来没买过低粉。所以这里只是我的用量。有低粉的直接用60G低粉吧）

步骤4

拌均匀~（一般拌合粉类是用切拌，防止面团出筋。我直接用打蛋器拌了）

步骤5

蛋清蛋黄分离~一个一个分次加入蛋黄拌均匀（同样也是切拌）

步骤6

拌好的蛋黄糊备用

步骤7

蛋清加几滴柠檬汁或者白醋打发至粗泡

步骤8

加入一半白砂糖打发至细泡

步骤9

再加入剩余白砂糖打至能提起如图示的直立尖角

步骤10

加1/2打好的蛋白糊到准备好的蛋黄糊中翻拌均匀

步骤11

加入剩下的1/2蛋白糊~也是翻拌均匀

步骤12

混合好的面糊很轻盈~可以看出表面纹路不会消失

步骤13

拌好的面糊倒入模具中~我的是20CM的中空模~这个方子8寸圆模也适用

步骤14

把表面刮平。震几下消去面糊里的大气泡

步骤15

送入预热好170℃的烤箱下层

步骤16

上下火烤约35分钟（如果是普通圆模要降温延时）后取出倒扣放凉

步骤17

凉后脱模切块即可~

伯爵奶茶烫面戚风的烹饪技巧

暑假的时候去北京面基捎了一盒伯爵茶回来~每天都用它泡奶茶喝~ 喝着喝着觉得哪里好像不太对。。。我是买来做甜品的啊= = 赶紧蛋糕冰淇淋啥的做起来。这款戚风就连做了四次~ 虽然是很朴素的戚风蛋糕。但是味道真心好。奶茶味是大人小孩都喜欢选用了一直钟爱的黄油烫面法来做~口感也是软绵绵轻飘飘（¯﹃¯）请看过程图的面糊最初的高度。最后凉晾是满模的~可以看出膨胀力度因为蛋糕体很软~超出模具的地方没有支撑就站不住了~否则应该会更高些~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-11

©本菜谱的做法由小脆饼来点吗编写，未经授权不得转载

分类：烘焙下午茶烤香戚风蛋糕

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