烫面戚风

精品
2.5万 浏览 288 收藏
收藏
快乐的玉米
快乐的玉米 快乐的玉米
＋ 关注

一直听说“烫面”，没有做过，以为很麻烦的。今天休息在家，照着君之的方子（我减了糖量）做了，真的超软哦。

烫面戚风的用料

低筋面粉 60g 植物油 40g
牛奶 55g 鸡蛋 5个
白糖 40g+20g

烫面戚风的做法

烫面戚风的做法图解1

步骤1

材料合照（忘了低筋粉了)
烫面戚风的做法图解2

步骤2

锅里放入牛奶、油、白糖20g（家里没有奶锅，就用了小号的平底锅）
烫面戚风的做法图解3

步骤3

用手动打蛋器边加热边搅拌，煮沸后离火
烫面戚风的做法图解4

步骤4

锅离火后摇晃锅，君之前辈说100圈左右，可以帮着液体降温，我也是这么做的。加入低粉
烫面戚风的做法图解5

步骤5

迅速搅拌成烫面，放置一旁备用
烫面戚风的做法图解6

步骤6

蛋黄和蛋白分离。放入无油无水的容器内
烫面戚风的做法图解7

步骤7

用手动打蛋器把蛋黄打散
烫面戚风的做法图解8

步骤8

一次性加入烫面（面不烫手的时候才可以加入蛋黄内，以免把蛋黄烫熟）
烫面戚风的做法图解9

步骤9

搅拌，使面糊与蛋黄混合均匀，成浓稠状，放冰箱冷藏备用
烫面戚风的做法图解10

步骤10

打发蛋白（分三次加入40g糖）。电动打蛋器打到粗泡的时候加第一次
烫面戚风的做法图解11

步骤11

细泡状，加第二次
烫面戚风的做法图解12

步骤12

稠状，蛋白仍可流动，有纹路，加第三次
烫面戚风的做法图解13

步骤13

这个状态为湿性发泡（提起打蛋器有弯曲的长三角）
烫面戚风的做法图解14

步骤14

这个是干性发泡。（提起打蛋器有短小直三角）这个程度就可以了。再打就过度了，蛋白会结块
烫面戚风的做法图解15

步骤15

冰箱内取出蛋黄糊，取1/3蛋白到蛋黄糊内
烫面戚风的做法图解16

步骤16

翻拌均匀的状态（就像在锅里炒菜一样，从底部往上翻拌）
烫面戚风的做法图解17

步骤17

面糊倒回剩余的2/3蛋白中，继续翻拌均匀
烫面戚风的做法图解18

步骤18

这个是翻拌均匀的面糊，浓稠轻盈状
烫面戚风的做法图解19

步骤19

放入活底磨具中，在桌上振几下，可以排除大气泡，使面糊表面平整
烫面戚风的做法图解20

步骤20

放入预热好的烤箱165°，中下层，45分钟
烫面戚风的做法图解21

步骤21

出炉后倒扣在网架上，冷却后脱模。我的没有回缩，可是有点裂了
烫面戚风的做法图解22

步骤22

切块，食用。真的超软哦

烫面戚风的烹饪技巧

这个量是8寸圆模的。我没有，所以均分成两个6寸了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-18

©本菜谱的做法由 快乐的玉米 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 戚风蛋糕 下午茶 蛋糕

烫面戚风的其他做法更多

烫面戚风的全部作品

上传我做的这道菜

烫面戚风的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 烫面戚风

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 23 烫面戚风的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活