客浦体验作业--罗伦丹焦糖杏仁饼

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配方参考来自[日]川上文代《最详尽的甜点》，略作调整

焦糖杏仁饼的用料

制作酥饼底：低筋面粉 180g 无盐黄油 90g
盐 2g 蛋黄 2个
糖 50g 制作杏仁牛轧糖：无盐黄油 50g
糖 75g 麦芽糖 25g
蜂蜜 25g 鲜奶油 50g
杏仁片 75g

焦糖杏仁饼的做法

客浦体验作业--罗伦丹焦糖杏仁饼的做法图解1

步骤1

室温软化黄油90g+糖50g+ 盐2g
客浦体验作业--罗伦丹焦糖杏仁饼的做法图解2

步骤2

用电动搅打器打至黄油颜色变浅
客浦体验作业--罗伦丹焦糖杏仁饼的做法图解3

步骤3

加入蛋黄拌匀
客浦体验作业--罗伦丹焦糖杏仁饼的做法图解4

步骤4

低筋面粉过筛，加入到打好的黄油中，用硅胶铲拌压成面团
客浦体验作业--罗伦丹焦糖杏仁饼的做法图解5

步骤5

冷藏30min备用
客浦体验作业--罗伦丹焦糖杏仁饼的做法图解6

步骤6

无盐黄油50g+糖75g+鲜奶油50g+麦芽糖25g+蜂蜜25g （我实际用糖量降低了20g，蜂蜜和麦芽糖没有可以直接替换成普通的糖），放入锅中，中火加热使材料融化完全融合。
客浦体验作业--罗伦丹焦糖杏仁饼的做法图解7

步骤7

稍稍沸腾马上关火
客浦体验作业--罗伦丹焦糖杏仁饼的做法图解8

步骤8

将75g杏仁片倒入拌匀（没有杏仁片直接用稍切碎的巴旦木杏仁也非常好吃）
客浦体验作业--罗伦丹焦糖杏仁饼的做法图解9

步骤9

取出冷藏好的酥饼底面团，这个面团的量正好可以使用边长25cm的方形烤盘，裁一张烘焙油纸，将面团放在油纸中间，按压成圆饼，用擀面棍擀成和烤盘底面积接近的面皮，（面皮不太好擀，有时会裂开，不必担心，最后可以用裁下来的边角料进行修补）。
客浦体验作业--罗伦丹焦糖杏仁饼的做法图解10

步骤10

将面皮随油纸一起移至烤盘内，裁掉四边不整齐的边边，修补一下四角和有裂开的地方，用叉子均匀地刺出孔洞（这样做是为了烘焙时，空气造成底部鼓起）。
客浦体验作业--罗伦丹焦糖杏仁饼的做法图解11

步骤11

烤箱上下火180度，预热10min，将烤盘放在烤箱中层，烘烤15min。
客浦体验作业--罗伦丹焦糖杏仁饼的做法图解12

步骤12

将烘烤好的饼底取出烤箱，将做好的杏仁牛轧糖均匀地铺平在饼底上，重新放入烤箱中层，上下火180度，再烤20min，期间注意观察，表面呈金色后应加盖锡纸避免烤糊。

焦糖杏仁饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-25

©本菜谱的做法由 grace 编写，未经授权不得转载
分类： 零食 香 外国菜 美式快餐 烤

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