麻婆豆腐

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帆少奶奶昨天做的豆腐很成功，她开心地说：“今年定会顺水顺水，大吉大利！”这么好的豆腐，杨大厨当然要用心对待，才对得起奶奶的好手艺。于是，我做了一道咱们四川的传统名菜“麻婆豆腐”。当它端上桌，那股熟悉的香气扑鼻而来，再尝了一口，倍儿爽！完全符合麻婆豆腐“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”的八字箴言。

麻婆豆腐的用料

自制胆水豆腐 5块 猪肉（肥瘦二八开） 3两
自制豆瓣 永川豆豉
姜 蒜
番薯淀粉 花椒
花椒粉 白糖
鸡精 生抽

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

帆少奶奶自制胆水豆腐过程图。
麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

自制豆腐与新鲜猪肉
麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

家庭自制豆瓣、姜、蒜、豆豉与蒜苗
麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

豆腐切丁，锅内烧水，水开后下豆腐焯熟，捞起备用。
麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

猪肉剁碎，码豆瓣、生抽和湿番薯淀粉拌匀备用。
麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

蒜苗斜刀切小段，姜、蒜剁细末。取一小碗，里面加番薯淀粉、鸡精兑成芡汁。
麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

锅里下油，油温六成热时下码好味的肉碎，炒散后捞起。
麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

锅内余油、再加一些油，加豆瓣、姜蒜末、豆豉，中火慢慢炒香，再加刚才捞起的肉末同炒。转大火，加水煮开。（有高汤更好）
麻婆豆腐的做法图解9

步骤9

下豆腐丁，调适量生抽、少许白糖，煮到锅里剩少量汤汁时，烹入芡汁，撒入蒜苗段，收汁装盘。
麻婆豆腐的做法图解10

步骤10

最后一个步骤，一定不能遗漏，这也是麻婆豆腐的点睛之笔，在吃之前撒些花椒粉，一盘地道的麻婆豆腐便大功告成啦！

麻婆豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-19

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 晚餐 午餐 炒 麻辣

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