【干椒豆豉回锅肉】

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回锅肉有着川菜第一菜的美誉，提起回锅肉，大家就不自觉的想到川菜。而我们贵州，作为四川的近邻，也有着自己独具风格的回锅肉。【糟辣回锅肉】是我们贵州回锅肉中的经典，此外，我们还有几种回锅肉的做法。这道【干椒豆豉回锅肉】就是其中之一，和软糯不腻的【糟辣回锅肉】相比较，它的口感比较干香，椒脆豉香，别具一格。 用来炒这道【干椒豆豉回锅肉】的干豆豉，一定要用贵州产的哦，不同地方产的豆豉，味道会完全不同。我用的干豆豉是我妈妈自己做的，天气好的时候，买回新鲜的豆豉，加上一些姜碎和盐拌匀，摊平晒干后就存放起来入菜。好的干豆豉味道咸鲜，豉香味浓，而外面卖的干豆豉，好些是为了节约成本，用卖剩下的鲜豆豉做，这样做出来的干豆豉会有些苦味，有苦味的干豆豉入菜就不好。所以，买干豆豉的时候最好尝试下味道。 印象中，干豆豉除开做这道【干椒豆豉回锅肉】，妈妈还会用来拌腐乳和烧青椒，这用来下饭送粥都很不错。家里炼猪油的时候，也会用干豆豉加上蒜苗来炒油渣，刚出锅的油渣其实挺好吃的，小时候我们都抢着吃，可惜现在很少吃到油渣了。不过将五花肉爆油稍稍爆久点，做成的这道【干椒豆豉回锅肉】，干香之余还真有些小时候吃油渣的感觉。

干椒豆豉回锅肉的用料

五花肉 400g 蒜苗 1根
干豆豉 50g 干辣椒 10粒
盐 适量 生抽 1茶匙
料酒 1茶匙

干椒豆豉回锅肉的做法

【干椒豆豉回锅肉】的做法图解1

步骤1

将五花肉放入冷水锅中，开火煮；
【干椒豆豉回锅肉】的做法图解2

步骤2

煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却；
【干椒豆豉回锅肉】的做法图解3

步骤3

五花肉凉透后捞出切片，蒜苗、干辣椒均切小段；
【干椒豆豉回锅肉】的做法图解4

步骤4

烧热炒锅，不放油，直接下五花肉；
【干椒豆豉回锅肉】的做法图解5

步骤5

将五花肉爆出油，盛出待；
【干椒豆豉回锅肉】的做法图解6

步骤6

锅中倒掉多余的油，留少许余油，下干辣椒煸炒；
【干椒豆豉回锅肉】的做法图解7

步骤7

小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆；
【干椒豆豉回锅肉】的做法图解8

步骤8

干辣椒酥脆后，下干豆豉煸炒；
【干椒豆豉回锅肉】的做法图解9

步骤9

干豆豉的香味出来后，将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀；
【干椒豆豉回锅肉】的做法图解10

步骤10

将蒜苗倒入炒锅，并往锅中调入生抽和料酒；
【干椒豆豉回锅肉】的做法图解11

步骤11

再次翻炒均匀，视需要调盐即可。

干椒豆豉回锅肉的烹饪技巧

冷水锅煮五花肉，原汤冷却后再烹饪，能减轻五花肉肥腻的口感； 五花肉爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香； 干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-27

©本菜谱的做法由 丫丫0219 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 除夕 煸 香 传统节日

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