回锅藕片

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莲藕，给阿菇的感觉，一直都是一种清甜的形象。白白的，脆脆的，吃起来有点甜甜的味道。淡淡的甜味，很清新，仿佛中能看到荷花仙子在翩翩起舞。莲藕有很多种吃法，榨汁，清炒，桂花糖藕，炸藕合，等等。一般做莲藕的方法都比较清淡，今天阿菇要介绍一种，重口味的下饭做法，带有浓浓湘味的，回锅藕片。咱们小清新莲藕君也来疯狂一把，感受下那香脆辣爽的口感。

回锅藕片的用料

莲藕 1段 盐 适量
油 适量 辣椒干 适量
干淀粉 适量 生抽 5ml
辣椒酱 2勺

回锅藕片的做法

回锅藕片的做法图解1

步骤1

莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片
回锅藕片的做法图解2

步骤2

烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀
回锅藕片的做法图解3

步骤3

起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片
回锅藕片的做法图解4

步骤4

将藕片炸至金黄色捞出，沥油
回锅藕片的做法图解5

步骤5

将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀
回锅藕片的做法图解6

步骤6

将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干
回锅藕片的做法图解7

步骤7

再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒
回锅藕片的做法图解8

步骤8

倒入炸好的藕片，翻炒均匀
回锅藕片的做法图解9

步骤9

将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下
回锅藕片的做法图解10

步骤10

不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工

回锅藕片的烹饪技巧

辣椒干不能煸炒太久，不然会很呛人，先煸香大蒜头，再放辣椒干稍微激发些香味即可，辣椒干即起来到了增加辣度激发香味的作用，也起到了点缀菜色的作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-13

©本菜谱的做法由 肥小菇 编写，未经授权不得转载

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