【舌尖上的中国一】松鼠桂鱼

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松鼠桂鱼的用料

桂鱼 猪油
干淀粉 豌豆
番茄酱 鲜汤
糖 香醋
酒 盐
蒜瓣末 笋丁
香菇 麻油
虾仁

松鼠桂鱼的做法

步骤1

将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干;各种配料洗净备用。 　　 　

步骤2

一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

步骤3

割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

步骤4

用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

步骤5

炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。

步骤6

把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

步骤7

将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁。

步骤8

锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。

松鼠桂鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-14

©本菜谱的做法由 我叫不省心 编写，未经授权不得转载
分类： 苏菜 家常菜 炸 香 舌尖上的中国第二季

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