菜男珍珠肉丸

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菜男烧小菜

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老家逢年过节都会做肉丸，有用绿豆为主料的绿豆丸子，有用糯米为主料的糯米丸子，菜男在老家传统糯米丸子的基础上，尝试用炒米子这种传统小吃代替糯米，没想到有意想不到的收获，成品有非常独特的口感，清香软糯，多吃不腻。本道菜特别适合小朋友吃，造型可爱，营养全面并且口感好

珍珠肉丸的用料

糯米或炒米, 200g	瘦肉 200g
鸡蛋 1个	淀粉
木耳数朵	味精 1/2小匙
料酒 1大匙	精盐 2/3小匙

珍珠肉丸的做法

步骤1

.把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用，（本品用炒米代替糯米）鸡蛋打入碗内，滤去蛋清，木耳提前泡发；将青芦叶放入开水中焯一下，洗净，铺在小蒸笼内

步骤2

将猪肉洗净剁成茸，放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋黄、木耳碎、淀粉搅拌均匀成馅

步骤3

然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在蒸笼内，把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可

珍珠肉丸的烹饪技巧

1.糯米要用清水浸泡12小时，使其米粒松软便于蒸透。芦叶有特殊的清香，也可用菜叶代替。 2.根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做，就可以做出黑珍珠丸子。　　 3.因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。　　 4.在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。　　 5.珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。用豉油加香油做成的料汁不错。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-18

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分类：家常菜午餐幼儿（1-3岁） 65-79岁朋友聚餐

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