零失败~超软汤种北海道奶香吐司(两个450g的量)

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Miss Liz

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2014-04-20
一直觉着做面包是烘焙中最难的事,但越难就越要做好,屡败屡试,终于今天得以功成名就了哈^_^,因此也印证了我自己的座右铭-成功唯一不可缺少的就是坚持!
时间:1小时以上

主料

高筋面粉540g 淡奶油108g
鲜牛奶54g 86g
鸡蛋2个 8g
180g

辅料

 
11g 3g

零失败~超软汤种北海道奶香吐司(两个450g的量)的做法步骤

零失败~超软汤种北海道奶香吐司(两个450g的量)的做法图解1

1. 材料集合

零失败~超软汤种北海道奶香吐司(两个450g的量)的做法图解2

2. 汤种制作:原理就是通过面粉的糊化来提高面包的含水量,使成品柔软拉丝,做法是将36克高粉加180克凉开水放一起先搅匀至无粉团状,煤气炉开最小火,一边煮一边用打蛋器搅拌,尤其中间火大的地方更要多搅一下防糊底

零失败~超软汤种北海道奶香吐司(两个450g的量)的做法图解3

3. 搅到出现纹路的状态(约65度)离火再持续搅拌一会,待凉放入冰箱冷藏备用,完成汤种

零失败~超软汤种北海道奶香吐司(两个450g的量)的做法图解4

4. 将所有的材料都放进面包机,液体材料及糖、盐放在下面,面的中间挖一个小洞放酵母和改良剂再放入之前做的汤种面糊180g(不退冰的)

零失败~超软汤种北海道奶香吐司(两个450g的量)的做法图解5

5. 借助面包机和面,这也是一种偷懒的好办法,和了一个小时,用了四次揉面程序

零失败~超软汤种北海道奶香吐司(两个450g的量)的做法图解6

6. 可爱的面团准备开始发酵咯

零失败~超软汤种北海道奶香吐司(两个450g的量)的做法图解7

7. 这是我败的发酵神器,第一次发酵忘记拍了,用的是31度,用第二次的图片充数哈,41度,比较烤箱的发酵功能更好地定温,如果没有也可以用烤箱代替

零失败~超软汤种北海道奶香吐司(两个450g的量)的做法图解8

8. 第一次发酵40分钟,发至两倍大的结果

零失败~超软汤种北海道奶香吐司(两个450g的量)的做法图解9

9. 取出秤重,平均分割成6份,排气

零失败~超软汤种北海道奶香吐司(两个450g的量)的做法图解10

10. 排气完毕将来6个面团盖上保鲜膜做中间发酵15分钟

零失败~超软汤种北海道奶香吐司(两个450g的量)的做法图解11

11. 擀成长条再卷起放入吐司模,入发酵箱41度发酵

零失败~超软汤种北海道奶香吐司(两个450g的量)的做法图解12

12. 至模具的八分满,在表面上刷上蛋液,使烤出来的颜色会更好看

零失败~超软汤种北海道奶香吐司(两个450g的量)的做法图解13

13. 开烤,底层上火140度下火170烤35分钟

零失败~超软汤种北海道奶香吐司(两个450g的量)的做法图解14

14. 如果上色快就用锡纸盖住防糊

零失败~超软汤种北海道奶香吐司(两个450g的量)的做法图解15

15. 烤好了,马上脱模

零失败~超软汤种北海道奶香吐司(两个450g的量)的做法图解16

16. 超级柔软,还有拉丝哦,全家人都提出严重表扬了Y(^_^)Y,下回尝试红豆超软土司,希望大家赏脸关注哦!

零失败~超软汤种北海道奶香吐司(两个450g的量)的做法图解17

17. 很多人都问我发酵箱是什么牌子的,明确一下,在淘宝买的,自己捜吧

小贴士

汤种的材料是用36g高粉加180g水糊化而成,面包机的揉面时间通常只有15分钟,故为了达到完全扩展阶段,我揉了4次,可爱滴面包机解脱了我!另温馨提示:最好买两个土司模,一次可搞定两个面包,不然费劲巴拉了半天,一会就吃没了,于效率和经济上都不合理哦!另小窍门:由于我使用的是汤种法,面团会比较粘手,所以我又用了一个小神器~一次性手套,必须灰常滴管用的

©本菜谱的做法由 Miss Liz 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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